Elsie Mitchellグルテン不耐症ではないのですが、小麦を減らして少し健康的な食生活に挑戦したかったのです。 全体的に良い経験でしたし、ほとんどのことは簡単にできました。 グルテンが本当に恋しくなったのは、サンドイッチが食べられなかったランチタイムだけです。
日中、私と幼児だけでいるときは、サンドイッチが一番簡単な昼食だ。 娘はピーナッツバターが好きだし、私はおいしい全粒粉パン2枚に挟んだありとあらゆるものが好きだ。 だから、サンドイッチなしの昼食に慣れるのは少し難しかった。 そんなとき、このパイナップルチキン・キヌア・サラダを発見し、急にまたランチが楽しみになった。
特にロティサリーチキンや缶詰のチキンが手元にあれば、このサラダは簡単に作れる。 また、一日の空腹感を抑えるのに十分なボリュームもある。 何より、本当にヘルシーで栄養満点の食事なのだ。 カリカリのナッツ、甘いドライパイナップル、ふわふわのキヌアなど、最高の味と食感を組み合わせたユニークな一品料理だ。
このまま食べてもいいが、昨日はこのサラダの残りを冷やしてレタスラップに入れてランチに食べた！
このレシピを作るためのヒント
このパイナップルチキン・キヌア・サラダを作るとき、インスタント・ポットでキヌアをさっと茹でることができるのをご存知でしたか？ 詳しくは、私の投稿「インスタント・ポットでキヌアを作る方法」をご覧ください！
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パイナップルチキン・キヌア・サラダ
収量： 4人分 準備時間： 10分 調理時間 12分 合計時間： 22分このサラダは、特にロティサリーチキンや缶詰のチキンが手元にあれば、簡単に作ることができる。 また、一日の空腹感を抑えるのに十分なボリュームがある。 何より、本当にヘルシーで栄養たっぷりの食事だ。
原材料
- 水 カップ1と1/2
- 水洗いしたキヌア3/4カップ
- 殻をむいて刻んだピスタチオ1/4カップ
- 鶏胸肉のみじん切り（缶詰やロティサリーでも可） 2カップ
- 刻みネギ1/3カップ
- 刻んだドライパイナップル1/3カップ
- フレークココナッツ（無糖）1/3カップ
- 焙煎ごま油 大さじ1
- 挽き生姜 小さじ3/4
- 挽きクミン 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 砕いた赤唐辛子 小さじ1/4
使用方法
- 中くらいの鍋に水を入れて沸騰させ、キヌアを加えて蓋をし、火を弱めて12分間、または水が完全になくなるまで煮る。
- キヌアを大きなボウルに移す。 小さなボウルにスパイスを入れ、キヌアと残りの材料とよく混ぜ合わせる。 温かいうちにいただく。
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栄養情報
収穫量 4 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 536 総脂肪 28g 飽和脂肪 7g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 19g コレステロール 60mg ナトリウム 468mg 炭水化物 41g 食物繊維 7g 砂糖 12g タンパク質 34g
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