白いんげん豆とトマトとソーセージのパスタ

この白インゲン豆とトマトとソーセージのパスタは、引っ越しで生活が本当にクレイジーになる前に作った最後の本格的な料理のひとつだった。

振り返ってみると、この6週間、どうやって家族を養っていたのかまったくわからない。 私たちは、荷造り、掃除、荷物の整理......の繰り返しを延々と続けてきた。すべてがぼんやりとしている。皆さんももう聞き飽きたことでしょう......私を信じてください！

正直なところ、パスタと豆がなかったらどうなっていたかわからない。 家にどんな食べ物があっても、パントリーに豆とパスタさえあれば、何か美味しくてヘルシーな夕食を思いつくようだ。

2週間前までは、料理する（食べる）いいものが何もないと思っていたのに、と今になって思うと笑ってしまう。

ニューメキシコでの最後の1週間、ボランティアで夕食を提供してくれた友人たちや、私がキッチンで次のレシピを作る時間がないときに、GoodLife Eatsでレシピを紹介してくれたゲスト作者たちにとても感謝している。

今週は引っ越しウィークで、自分の生活を取り戻すのが信じられないほど不安だ。 持っているものはほとんど箱の中。家族で食事をする時間もほとんどない。週末の家族での外出やアクティビティは、遠い贅沢のように思える。子どもたちは学校を卒業し、私は次の冒険を始める準備ができている！

それまでは、この「白いんげん豆とトマト、ルッコラとイタリアンソーセージのパスタ」のレシピを、準備に時間も材料もあまりかからない食事のリストに加えよう。まだしばらくは慌ただしい日々が続きそうな予感がする。

パントリーの主食を使ったお気に入りの料理は？

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収量： 4～6人前 準備時間： 10分 調理時間 20分 合計時間： 30分

家にどんな食べ物があっても、パントリーに豆とパスタがあれば、何か美味しくてヘルシーな夕食を思いつくような気がする。これは、生活が慌ただしくなったときのための、手軽で簡単な食事だ。

イタリアンソーセージを茹で、輪切りにしておく。
その間に、大きめのソテーパンか鋳鉄製のスキレットにオリーブオイルを中火で熱し、潰したニンニクを加え、香りが出て柔らかくなるまで2～3分炒める。
中火にし、トマトを加え、トマトから汁が出るまで煮る。豆をフライパンに加え、混ぜ合わせ、フライパンのオリーブオイルをまぶす。茹でたパスタ、ルッコラ、ソーセージを加え、火が通るまで混ぜる。
お好みですりおろしたパルメザンチーズを添える。