• Creazione della ricetta delle costine di maiale affumicate
• Strumenti necessari per preparare le costine di maiale affumicate
• Ingredienti per queste costine di maiale affumicate al mango e habanero
  • Quali sono le migliori costine da affumicare?
  • Costine di maiale affumicate Note sugli ingredienti
  • Sostituzioni degli ingredienti in questa ricetta
• Come preparare le costolette affumicate al barbecue con salsa al mango e habanero?
• Quanto tempo ci vuole per affumicare le costine di maiale?
• Suggerimenti per preparare le migliori costine di maiale affumicate
  • Assicurarsi di rimuovere la pelle argentata dalle costole.
  • Applicare in anticipo lo sfregamento delle costole.
  • Il tempo di cottura delle costine affumicate può variare in base alle condizioni atmosferiche.
  • Usare un termometro per verificare la temperatura interna delle costine di maiale.
  • Non dimenticate di far riposare le costine affumicate.
• Come conservare le costine di maiale affumicate avanzate
• Cosa servire con queste costine di maiale affumicate
• Provate queste costine di maiale affumicate al mango e habanero!
• Altre ricette di affumicatori
• Ricevi più ricette via e-mail
• Costine di maiale al mango e habanero
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparazione delle costine
    • Condimento delle costine
    • Preparazione dell'affumicatore per la cottura
    • Affumicare le costine
    • Abbrustolire le costolette
    • Servire le costolette
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Scoprite com'è facile preparare delle costine di maiale affumicate con una carne tenerissima che si stacca dall'osso! Le costine di maiale al mango e habanero sono piene di sapore e perfette per il vostro prossimo barbecue estivo.

Questo post è stato originariamente scritto e sponsorizzato da KC Masterpiece nel 2016. Le opinioni e il testo sono tutti miei. Il prodotto presentato in questa ricetta delle costine di maiale affumicate non è più disponibile. Il post è stato modificato e migliorato per includere nuove istruzioni utilizzando i prodotti disponibili.

Creazione della ricetta delle costine di maiale affumicate

Ultimamente mangio molto di più il barbecue, in parte perché amo la semplicità di mettere qualcosa sulla griglia e non dover pulire nulla in cucina.

Soprattutto nei mesi estivi sono attratta dal cucinare (e mangiare) all'aperto, perché il cibo per me è una cosa molto sociale. Odio distogliere i bambini dal giocare con gli amici all'aperto e dal fare l'attività fisica di cui hanno bisogno, correndo su e giù per la strada sotto il sole.

L'estate scorsa ho cucinato quasi tutti i nostri pasti alla griglia e, sebbene la griglia sia ottima, amo molto le carni affumicate.

Adoro il fatto che l'affumicatore sia un po' come la slow cooker della cucina all'aperto. Se non ha senso, vi spiego: posso mettere una costata sull'affumicatore nel primo pomeriggio e dimenticarmene fino a quando non è quasi ora di pensare alla cena.

Mi semplifica la vita quando è una giornata impegnativa... e adoro il sapore che l'affumicatura infonde alle carni, come le costine, rispetto alla cottura alla griglia.

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Strumenti necessari per preparare le costine di maiale affumicate

I seguenti strumenti da cucina saranno utili per la preparazione di queste costine di maiale al mango e habanero:

• Tagliere - mantiene pulito il bancone mentre si preparano le costine di maiale.
• Coltello affilato - per rimuovere la pelle argentata e tagliare il grasso in eccesso.
• Grill a pellet, affumicatore a pellet o affumicatore elettrico - Queste straordinarie costine si cucinano al meglio con il metodo dell'affumicatura. A noi piace usare il nostro grill Traeger.
• Termometro per carne - utile per controllare la temperatura interna delle costine affumicate
• Pennello per imbastire - per applicare la salsa barbecue sulle costine.

Ingredienti per queste costine di maiale affumicate al mango e habanero

Ecco cosa vi serve per preparare la ricetta delle costine di maiale affumicate:

• Costine di maiale
• Strofinamento delle costole
• Salsa barbecue

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Quali sono le migliori costine da affumicare?

Per chi non lo sapesse, le scelte in fatto di costine di maiale sono molteplici.

I principali tipi di costine di maiale sono: le spare ribs, le country style ribs e le baby back ribs. Si possono anche vedere le St. Louis Style ribs, ma si tratta di spare ribs già tagliate.

Per la preparazione di questa ricetta, tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di costata, questa ricetta include istruzioni e tempi di cottura basati sull'utilizzo di costine baby back.

Le baby back ribs, che possono essere chiamate anche back ribs o loin ribs, sono più corte delle spare ribs e sono considerate le più tenere e magre tra le costolette, il che le rende semplici da preparare perché non richiedono molte rifiniture.

Costine di maiale affumicate Note sugli ingredienti

Nuova ricetta :

Il prodotto per il quale è stata creata questa ricetta non è più disponibile. L'ho testata con prodotti simili e ho modificato la ricetta per includere le istruzioni per l'uso di una nuova combinazione di rib rub e salsa BBQ che credo crei un sapore molto simile.

• Rub al miele e all'Habanero
• Glassa al mango habanero

Un'altra idea, anche se non l'ho ancora provata, è quella di mescolare la salsa habanero bbq con un po' di marmellata di mango per ottenere la vostra salsa habanero bbq al mango.

Ricetta originale:

Se di recente avete visitato il reparto delle salse BBQ del vostro Wal-mart, potreste aver visto la nuova KC Masterpiece® BBQ Sauce Mix and Dry Rub.

Mi sono lasciata ispirare dallo Spicy Habanero BBQ Sauce Mix e dal Dry Rub. Per prima cosa, ho usato una delle confezioni come rub per le mie costine di maiale affumicate. Ho condito le costine la sera prima e le ho lasciate riposare in frigorifero per farle insaporire, come se fossero una marinatura a secco.

Poi ho affumicato le costine di maiale. A me piace un po' di salsa sulle costine, quindi durante l'ultima ora le ho imbastite con una salsa BBQ che ho preparato usando l'altra confezione del rub. Aggiungendo un po' di succo di mango, ho ottenuto una salsa BBQ al mango Habanero.

Sostituzioni degli ingredienti in questa ricetta

Per la preparazione di questa ricetta potete utilizzare la combinazione di dry rub e salsa barbecue che preferite, con l'unico suggerimento di scegliere un rib rub e una salsa BBQ che abbiano sapori complementari.

Il metodo rimarrà lo stesso, ma potrete facilmente variare i sapori utilizzando prodotti diversi. Ci piace anche questo strofinamento per maiale sud-occidentale fatto in casa.

Come preparare le costolette affumicate al barbecue con salsa al mango e habanero?

Ecco una rapida panoramica del processo di cottura:

1. Per prima cosa, tagliate il grasso in eccesso e rimuovete la pelle argentata dalla parte posteriore della costoletta.
2. Quindi, strofinare il lato della carne delle costolette con l'habanero rib rub, quindi posizionare le costolette con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia dell'affumicatore preriscaldato.
3. Dopo 3-4 ore di affumicatura, aumentare la temperatura dell'affumicatore a 225 gradi, avvolgere le costine con un foglio di alluminio e continuare la cottura.
4. Dopo 5-6 ore totali di cottura, togliete il foglio di alluminio e bagnate le costine con la salsa BBQ per l'ultima ora di cottura.
5. Cuocere per un'altra ora, o finché la temperatura interna non raggiunge i 200-205 gradi.

Per la ricetta completa, consultate le istruzioni passo-passo nella scheda di ricetta stampabile gratuitamente in fondo a questo post.

Quanto tempo ci vuole per affumicare le costine di maiale?

Il tempo totale di cottura di questa ricetta per le costine di maiale affumicate è di circa 6-8 ore.

Aumentando il calore in modo significativo si riduce il tempo di cottura, ma non si ottengono gli stessi risultati in termini di sapore e consistenza. È meglio cuocere le costine di maiale a fuoco lento.

Suggerimenti per preparare le migliori costine di maiale affumicate

Ecco alcuni consigli per iniziare se non avete mai cucinato le costine su un affumicatore:

Assicurarsi di rimuovere la pelle argentata dalle costole.

La pelle argentata si trova sul retro delle costole, è una membrana sottile che ricopre le ossa e può essere facilmente rimossa infilando un coltello tra essa e le ossa, quindi, con le mani, tirandola via e scartandola.

Se non la si rimuove, i sapori del rub e dell'affumicatura non penetrano nella carne. La pelle argentata, inoltre, si trasforma in una pelle coriacea difficile da mordere.

Applicare in anticipo lo sfregamento delle costole.

Mi piace aggiungere il rub la sera prima, posizionare le costine su una teglia con bordo e coprirle con pellicola trasparente, quindi trasferirle in frigorifero.

Questo tempo in più trascorso con il rub sulla carne prima della cottura permette ai condimenti di penetrare nella carne per insaporirla maggiormente. Si tratta solo di una preferenza personale, ma lo consiglio vivamente.

Il tempo di cottura delle costine affumicate può variare in base alle condizioni atmosferiche.

Le giornate fredde o ventose possono far sì che l'affumicatore a pellet si raffreddi. Tenete d'occhio i valori della temperatura durante la cottura per assicurarvi che le costine siano cotte correttamente.

Usare un termometro per verificare la temperatura interna delle costine di maiale.

Le costolette possono essere consumate tranquillamente a 145 gradi di temperatura interna, ma a questa temperatura hanno una consistenza più simile a quella delle braciole di maiale.

Per ottenere una carne tenera e che si stacca dall'osso, è necessario cuocere le costine di maiale alla temperatura interna di 200-205 gradi F. La cottura oltre il termine "done" consentirà alla carne di rompersi e di essere più tenera.

Non dimenticate di far riposare le costine affumicate.

Come per gli altri tagli di carne, anche le costolette devono essere lasciate riposare a temperatura ambiente una volta terminata l'affumicatura (prima di tagliarle). Il riposo della carne permette ai succhi di ridistribuirsi.

Mi piace metterli su un tagliere grande con un bordo o su una teglia da forno e avvolgerli in un foglio di alluminio.

Poi le metto nel forno freddo mentre finisco di preparare gli altri elementi della cena. Dopo il riposo, tolgo e butto via l'involucro di carta stagnola e taglio le costolette.

Come conservare le costine di maiale affumicate avanzate

Il modo migliore per conservare le costine di maiale avanzate è in frigorifero.

Se conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto a chiusura ermetica, si conservano per circa 3-4 giorni in frigorifero.

Cosa servire con queste costine di maiale affumicate

Era una serata splendida, così abbiamo mangiato fuori sul terrazzo e ci siamo goduti il pasto. Queste costolette di maiale al mango Habanero mi sono sembrate davvero gustose.

Ho guarnito con un po' di coriandolo tritato per dare un tocco di colore e sapore. Il coriandolo si sposa bene con il mango e l'habanero e dà un po' di freschezza alla carne di maiale affumicata.

Non vedo l'ora di sperimentare di più con l'affumicatore e di fare più grigliate all'aperto. Abbiamo servito le costolette con un contorno di trio di fagioli al forno a cottura lenta con pancetta e la nostra insalata cremosa di jalapeño BBQ.

• Anche gli spicchi di patate dolci grigliate affumicate, la classica insalata di patate o l'insalata di maccheroni sono ottimi come contorno!
• Per quanto riguarda le insalate, l'Insalata di zucchine e pomodoro e basilico o l'Insalata di anguria e menta sono entrambe insalate estive leggere e rinfrescanti per i mesi estivi.
• Se lo servite per una folla, potreste offrire brocche di Sangria al mango e lampone, Agua Fresca alla fragola e lime, Limonata alla fragola o Limonata all'anguria per mandar giù il tutto.

Se non trovate quello che cercate qui, potete sempre consultare l'indice delle ricette per trovarne altre.

Provate queste costine di maiale affumicate al mango e habanero!

La prossima volta che cercate una ricetta per delle costolette tenere con l'osso, provate queste costolette al mango e habanero! Pensate che siano le migliori costolette di maiale affumicate? Lasciate un commento qui sotto e recensitele in modo che gli altri possano vedere cosa ne pensate di queste deliziose costolette.

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Costine di maiale al mango e habanero

Scoprite com'è facile preparare costine di maiale affumicate con una carne tenera che si stacca dall'osso! Costine di maiale al mango e habanero, ricche di sapore e perfette per il vostro prossimo barbecue estivo.

Ingredienti

• 6 lbs. (circa 2 rastrelliere) di costine di maiale Baby Back, senza pelle argentata
• 1/2 tazza di strofinamento al miele Habanero
• 3/4 di tazza di glassa al mango habanero
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente

Istruzioni

Preparazione delle costine

1. Togliere le costine dalla confezione e gettarla. Asciugare le costine da entrambi i lati con un panno di carta.
2. Con un coltello affilato, infilare con cautela la sottile membrana che ricopre il lato inferiore delle ossa (è la pelle argentata), staccarla dalle ossa, tirarla via ed eliminarla.

Condimento delle costine

1. Ricoprire entrambi i lati delle costine con la miscela di strofinamento secco.
2. Disporre su una teglia grande con bordo e coprire con pellicola trasparente.
3. Trasferite in frigorifero e lasciate che gli aromi del rub infondano la carne per almeno 1 ora o fino a una notte intera.

Preparazione dell'affumicatore per la cottura

Preriscaldare l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore a 150-160 gradi F, o utilizzando l'impostazione "fumo", se applicabile.

Se si utilizza un Traeger:

1. Aprire il coperchio e ruotare il selettore su "fumo".
2. Preriscaldare per 5 minuti con il coperchio aperto, o finché il fumo non inizia a uscire dall'affumicatore.

Affumicare le costine

1. Posizionare le costolette sull'affumicatore e cuocerle con l'impostazione fumo per 3-4 ore; la temperatura dell'affumicatore deve essere di circa 150-160 gradi.
2. Dopo 3-4 ore, togliere le costine dall'affumicatore e avvolgerle leggermente in un foglio di alluminio.
3. Quindi, aumentare il calore a 225 gradi F e continuare la cottura.

Abbrustolire le costolette

1. Dopo che le costine sono state affumicate per circa 5-6 ore in totale, rimuovere e gettare la pellicola.
2. Quindi, spennellare il lato carne delle costolette con la salsa Mango Habanero BBQ utilizzando un imbuto in silicone.
3. Continuare la cottura a 225 gradi F per altri 60 minuti, o fino a quando la temperatura interna sarà compresa tra i 200 e i 205 gradi F.

Servire le costolette

1. Una volta terminata l'affumicatura, togliere le costine dall'affumicatore e trasferirle su un tagliere o su una teglia da forno pulita con bordi, coprendole leggermente con un foglio di alluminio.
2. Lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare le costolette in pezzi singoli.
3. Disporre su una teglia grande o su un piatto da portata e guarnire con coriandolo prima di servire.

Prodotti consigliati

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• Grill a pellet Traeger
• Pellet di legno Traeger Oak
• Termometro a lettura istantanea
• Termometro a distanza senza fili per la carne
• Tavole da taglio
• Set di coltelli

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 494 Grassi totali 37g Grassi saturi 17g Grassi trans 0g Grassi insaturi 25g Colesterolo 194mg Sodio 798mg Carboidrati 30g Fibre 1g Zucchero 25g Proteine 39g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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