Elsie Mitchell- Perché preparare il proprio lievito in polvere?
- Che cos'è il lievito in polvere?
- Differenza tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio
- Di cosa è fatto il lievito in polvere?
- Come fare il lievito in polvere
- Come conservare il lievito in polvere
- Quanto dura il lievito in polvere?
- Il lievito in polvere scade?
- Consigli per la cottura con il lievito in polvere
- Usi del lievito in polvere
Vi siete appena accorti di aver finito il lievito in polvere e vi serve per una ricetta? Non preoccupatevi, potete fare il lievito in polvere fatto in casa in pochi secondi! Questo post spiega Come fare il lievito in polvere, e risponde alle domande più frequenti sulla conservazione e l'utilizzo.
Perché preparare il proprio lievito in polvere?
Sapere come preparare un'alternativa al lievito in polvere fai da te è un'abilità utile da avere!
Sia che abbiate finito il lievito in polvere, sia che la confezione che avete sia scaduta da tempo, il lievito in polvere è un ingrediente fondamentale per molti prodotti da forno.
Per non parlare del fatto che il lievito in polvere fatto in casa ha un sapore migliore di quello prodotto in commercio e, in più, è fatto senza additivi!
Considerate questo post come il vostro corso accelerato sul lievito in polvere: cos'è, come si differenzia dal bicarbonato di sodio e come preparare il vostro lievito in polvere fatto in casa in pochi secondi.
Che cos'è il lievito in polvere?
In breve, il lievito in polvere è un agente chimico di lievitazione che aiuta i prodotti da forno a lievitare nel forno. Il lievito in polvere è composto da tre ingredienti: un acido, una base e un ingrediente di riempimento.
Il lievito in polvere è disponibile in due varianti: a semplice effetto e a doppio effetto. Questa ricetta per il lievito in polvere fai da te produce un lievito in polvere a singola azione. Tra poco vi spiegherò cosa significa.
A cosa serve il lievito in polvere?
Il lievito in polvere è quello che rende le torte, i biscotti e i pani veloci leggeri e soffici anziché densi e gommosi.
Quando il lievito in polvere entra in contatto con un liquido - come il burro fuso, le uova o il latte. provoca una reazione acido-base Questa reazione crea anidride carbonica e fa lievitare pastelle e impasti.
Polvere da forno ad azione singola o doppia
Come ho già detto, il lievito in polvere può essere a semplice o a doppia azione. Ecco la differenza tra i due:
- Lievito in polvere ad azione singola: Questo tipo di lievito reagisce solo una volta, quando viene mescolato in un impasto o in una pastella e viene a contatto con un liquido. Questo tipo di lievito è più adatto alle ricette di muffin, pane veloce, torte e cupcake (cioè tutto ciò che verrà cotto immediatamente e non dovrà riposare).
- Lievito in polvere a doppia azione: Il lievito in polvere a doppia azione reagisce due volte, prima quando viene mescolato all'impasto o alla pastella e poi quando viene esposto al calore. Il lievito in polvere a doppia azione è ideale per pastelle e impasti che non vengono cotti subito, come l'impasto dei biscotti, i pancake e i waffle.
Differenza tra lievito in polvere e bicarbonato di sodio
Bicarbonato di sodio È anche un agente lievitante, ma funziona solo se combinato con un ingrediente acido come il latticello, il succo di limone, lo yogurt o l'aceto. Il bicarbonato di sodio è circa 4 volte più forte del lievito in polvere, quindi ne serve molto meno quando si cucina!
Polvere da forno Come ho spiegato nella sezione precedente, il lievito in polvere a doppia azione reagisce quando viene aggiunto a un impasto o a una pastella e di nuovo quando viene esposto al calore.
Il bicarbonato di sodio può sostituire il lievito in polvere?
Sì... più o meno. Il lievito in polvere è in realtà fatto con il bicarbonato di sodio (lo so, è una confusione!).
Tuttavia, il lievito in polvere contiene anche un acido per bilanciare il bicarbonato di sodio alcalino. Il cremor tartaro è l'acido più comunemente usato nel lievito in polvere.
Per il resto, non consiglio di sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio.
Se si utilizza il bicarbonato di sodio al posto del lievito in polvere, è necessario aumentare la quantità di acidi nella ricetta (ad es. latticello, yogurt, ecc.) per bilanciare la maggiore quantità di bicarbonato alcalino utilizzato.
Di cosa è fatto il lievito in polvere?
Per preparare il lievito in polvere fatto in casa, sono necessari i seguenti ingredienti:
- Bicarbonato di sodio
- Crema di tartaro
- Amido di mais (facoltativo)
Davvero, questi sono tutti gli ingredienti in polvere di cui avrete bisogno!
Come fare il lievito in polvere
Se vi chiedete cosa potete sostituire al lievito in polvere, l'opzione più semplice è quella di prepararlo da soli!
Preparate una grande quantità di lievito in polvere da tenere sempre a portata di mano, oppure preparatene solo 1 cucchiaino in modo da averne abbastanza per una singola ricetta.
Per preparare un lotto grande
Per preparare un lotto più grande di bicarbonato di sodio fatto in casa, seguite questa proporzione di ingredienti:
1 parte di bicarbonato di sodio + 1 parte di amido di mais (facoltativo) + 2 parti di cremor tartaro
Mescolate gli ingredienti in una ciotola, assicurandovi che tutto sia ben amalgamato. Quindi, sigillate ed etichettate. Conservate in un luogo fresco e asciutto.
Per preparare 1 cucchiaino
Basta un cucchiaino di lievito in polvere da spremere? Unire quanto segue:
- ½ cucchiaino di crema di tartaro
- ¼ di cucchiaino di amido di mais
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Come conservare il lievito in polvere
Il lievito in polvere deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto; consiglio di conservarlo in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro o un piccolo contenitore per spezie.
Assicuratevi di etichettare e datare il vostro lievito in polvere fatto in casa, in modo da sapere cos'è e quando scade.
Quanto dura il lievito in polvere?
Se conservato correttamente, il lievito in polvere può durare fino a 9-12 mesi.
Il lievito in polvere scade?
Sì, il lievito in polvere scade dopo circa 9-12 mesi. Di solito, non si può dire che sia scaduto solo guardandolo.
Il lievito in polvere scaduto non reagisce con gli ingredienti liquidi quando viene mescolato all'impasto, né reagisce quando viene esposto al calore. Pertanto, se si utilizza un lievito in polvere scaduto in una ricetta, si otterranno torte, cupcake e biscotti piatti e densi.
Per sapere se il lievito in polvere è scaduto, è necessario testarlo prima di utilizzarlo in una ricetta.
Come testare il lievito in polvere
Il test del lievito in polvere è un processo semplice e veloce che richiede pochi istanti.
- Aggiungere 3 cucchiai di acqua calda in una ciotola (l'acqua calda del rubinetto va bene!).
- Mescolare ½ cucchiaino di lievito in polvere nell'acqua.
- Se il composto inizia a frizzare, il lievito è fresco. Se non si verifica alcuna reazione, è necessario sostituire il lievito.
Suggerimento: Se state preparando un sostituto del lievito in polvere fai da te, assicuratevi di controllare prima il bicarbonato di sodio per assicurarvi che non sia scaduto! Usate lo stesso metodo di cui sopra, ma mescolate ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio con 3 cucchiai di aceto al posto dell'acqua.
Consigli per la cottura con il lievito in polvere
- Utilizzare la varietà corretta: Le ricette di lievito in polvere fatte in casa, come quella che ho condiviso con voi oggi, prevedono l'uso di lievito in polvere a singola azione. Se la ricetta che state preparando richiede una doppia azione, dovrete correre al negozio di alimentari e non potrete sostituirlo con quello fatto in casa.
- Testate il vostro lievito in polvere: Se non ricordate quando avete comprato il lievito in polvere, cospargetene un po' in una ciotola di acqua calda per vedere se si verifica una reazione!
- Non utilizzare mai il lievito in polvere scaduto: Se il vostro lievito in polvere è scaduto, dovete buttarlo e sostituirlo o comprarne un nuovo contenitore. Il lievito in polvere scaduto non darà gli stessi risultati.
Usi del lievito in polvere
Ora che sapete come fare il lievito in polvere in casa, potete iniziare a cucinare con esso! Ricordate che il lievito in polvere fatto in casa è ad azione singola, quindi funziona meglio nelle ricette in cui l'impasto o la pastella vengono cotti immediatamente.
Biscotti di zucchero al cocco tostato
Questi biscotti di zucchero al cocco sono ultra-gommosi e ricchi di cocco tritato, ma soprattutto sono senza glutine!
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Biscotti al cioccolato e noci pecan
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