Elsie Mitchell- Si può congelare il rabarbaro?
- Che cos'è il rabarbaro?
- Come selezionare il rabarbaro da congelare
- Materiale necessario per congelare il rabarbaro
- Come sbollentare il rabarbaro per congelarlo
- Come congelare il rabarbaro in 3 modi
- Il rabarbaro deve essere sbollentato prima di essere congelato?
- Consigli per congelare il rabarbaro
- Domande frequenti
- Ricette preferite con rabarbaro congelato
- Altre esercitazioni sul congelatore
- Ricevi più ricette via e-mail
- Come congelare il rabarbaro
Godetevi i sapori della primavera per tutto l'anno congelando il rabarbaro per poi conservarlo in un secondo momento! Questo post spiega Come congelare il rabarbaro crudo o cotto, inoltre condivido i molti modi in cui si può utilizzare il rabarbaro congelato.
Si può congelare il rabarbaro?
Congelare il rabarbaro per un uso successivo è il modo migliore per approfittare della sua breve stagione di crescita. Il rabarbaro può essere congelato crudo o cotto e mantiene molto bene il suo sapore e la sua consistenza.
Mi piace fare scorta di rabarbaro quando è in vendita in primavera. Si tratta di un prodotto più costoso, anche quando è in offerta, quindi acquistarlo all'ingrosso e congelarlo per futuri progetti di cottura è spesso la soluzione migliore.
Alcuni negozi di alimentari vendono rabarbaro congelato, ma non trovo che sia così saporito come il rabarbaro preparato e congelato da soli.
In questo post vi illustrerò i tanti modi per congelare il rabarbaro e vi spiegherò anche che cos'è.
Che cos'è il rabarbaro?
Il rabarbaro cresce in steli, dall'aspetto quasi simile a quello del sedano, con la differenza che il suo colore varia dal verde chiaro, al rosato, al rosso scuro.
Solo i gambi fibrosi sono commestibili, mentre le foglie delle piante di rabarbaro sono velenose, quindi dovrete sempre scartarle (e fate attenzione se coltivate rabarbaro e avete animali domestici!).
Suggerimento: Quando si pianificano le ricette, tenere presente che un chilo di rabarbaro fresco e non cotto equivale a circa 3 tazze di rabarbaro cotto.
Il rabarbaro è un frutto o una verdura?
Tecnicamente il rabarbaro è un ortaggio, ma la maggior parte delle persone lo mangia e lo usa come un frutto.
Che sapore ha il rabarbaro?
Il rabarbaro ha un sapore aspro che si abbina incredibilmente bene a frutti più dolci, come le fragole. Anche se il rabarbaro può essere consumato crudo, preferisco di gran lunga addolcirlo e poi cuocerlo.
Suggerimento: I gambi di rabarbaro più rossi hanno un sapore leggermente più dolce di quelli meno rossi!
Quando è di stagione il rabarbaro?
La stagione del rabarbaro va da aprile a giugno. È uno dei pochi prodotti disponibili in una sola stagione, quindi godetene finché dura o congelatene un po' per il futuro!
Volete saperne di più su frutta e verdura di stagione? Andate a vedere le mie guide ai prodotti di stagione:
- Guida ai prodotti di primavera
- Guida ai prodotti estivi
- Guida ai prodotti autunnali
- Guida ai prodotti invernali
Come selezionare il rabarbaro da congelare
Quando acquistate il rabarbaro, cercate gambi di colore rosso scuro, rosa brillante o verde chiaro. I gambi devono essere lucidi e sodi. Il rabarbaro si conserva meglio nel cassetto delle scorte.
Materiale necessario per congelare il rabarbaro
Per congelare il rabarbaro non avrete bisogno di tutti i materiali elencati di seguito, ma di alcuni strumenti extra che vi serviranno solo per sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo (ne parleremo tra poco!).
In generale, questi sono gli strumenti da cucina di cui avrete bisogno per preparare da soli il rabarbaro congelato:
- Vaso grande: Avrete bisogno di una pentola solo se pensate di sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo.
- Coltello da chef: Un coltello più grande facilita il taglio rapido del rabarbaro.
- Tagliere: Utilizzare un tagliere che non sia stato contaminato da aglio o cipolla.
- Teglia da forno: Consiglio di congelare il rabarbaro in un unico strato su una teglia da forno prima di chiuderlo in sacchetti da freezer.
- Carta pergamena: Evita che il rabarbaro si attacchi alla teglia durante il processo di surgelazione.
- Ciotola grande per la miscelazione: Necessario per fare un bagno di ghiaccio, che fa parte del processo di sbollentatura (facoltativo).
- Colabrodo È necessario scolare i pezzi di rabarbaro sbollentati dopo averli messi nel bagno di ghiaccio.
- Sacchetti per il vuoto: Congelare il rabarbaro in sacchetti sottovuoto lo mantiene fresco più a lungo ed è il metodo migliore per evitare le bruciature da congelamento.
- Sacchetti per congelatore con chiusura a zip: Assicurarsi di aspirare tutta l'aria dal sacchetto prima di sigillarlo.
Come sbollentare il rabarbaro per congelarlo
È possibile congelare il rabarbaro crudo o sbollentarlo prima. Non è necessario sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo, ma consiglio di farlo se si prevede di conservarlo per più di 3 mesi.
Se scegliete di sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo, ecco come si svolge il processo:
- Lavare i gambi di rabarbaro sotto l'acqua corrente del rubinetto per rimuovere eventuali residui di terra o di terra.
- Con un coltello da chef, tagliare il rabarbaro a pezzi di un centimetro.
- Riempire una pentola grande per ⅔ con acqua e scaldare a fuoco alto fino a quando non bolle.
- Mentre l'acqua bolle, preparate un bagno di ghiaccio: riempite una grande ciotola con acqua di rubinetto e cubetti di ghiaccio.
- Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, trasferite i pezzi di rabarbaro nella pentola.
- Cuocere per 1 minuto per scottare.
- Togliere i pezzi di rabarbaro dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferirli immediatamente nel bagno di ghiaccio. Lasciare riposare nel bagno di ghiaccio per 3-5 minuti.
- Scolare il rabarbaro (per questo è utile uno scolapasta) e asciugarlo con carta assorbente o con carta da cucina pulita.
- Congelare il rabarbaro come indicato di seguito.
Per quanto tempo sbollentare il rabarbaro per la congelazione
Solo 1 minuto! È una verdura delicata e non ha bisogno di essere cotta così a lungo come si potrebbe pensare.
Ricordate inoltre che state sbollentando il rabarbaro solo per eliminare gli enzimi che altrimenti lo decomporrebbero una volta congelato: non lo state cuocendo completamente.
Come congelare il rabarbaro in 3 modi
Il rabarbaro può essere congelato in tre modi principali: crudo, sbollentato o completamente cotto. Di seguito troverete le fasi di ciascun metodo di congelamento, oltre ai pro e ai contro di ognuno.
1. Come congelare il rabarbaro crudo
Si può congelare il rabarbaro fresco? Sì, il rabarbaro può essere congelato quando è ancora crudo (cioè senza sbollentare o cuocere).
Questo è il mio metodo preferito per congelare il rabarbaro quando non so che cosa intendo fare con esso.
Il congelamento istantaneo del rabarbaro è ottimo perché mantiene il rabarbaro tagliato in pezzi singoli anziché in una massa solida. Il rabarbaro congelato istantaneamente può essere aggiunto direttamente agli impasti di torte, cupcake e panini veloci, utilizzato in galette e altro ancora.
Tuttavia, il rabarbaro congelato in flash dura solo circa 4 mesi nel congelatore. Se state congelando il rabarbaro per gustarlo in inverno, il congelamento in flash non è consigliato.
- Sciacquate o lavate i gambi di rabarbaro che intendete congelare.
- Asciugare completamente il rabarbaro.
- Tagliare i gambi del rabarbaro a pezzi di un centimetro.
- Distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia foderata di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non diventa solido, circa 1 ora - questa operazione si chiama congelamento lampo - e poi trasferirlo in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore da freezer.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
2. Come congelare il rabarbaro sbollentato
Sbollentare il rabarbaro richiede solo qualche minuto in più, ma disattiva gli enzimi che altrimenti lo decompongono nel tempo. Vi consiglio di sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo se sapete che sarà conservato per più di 4 mesi.
- Lavare i gambi di rabarbaro sotto l'acqua corrente del rubinetto per rimuovere eventuali residui di terra o di terra.
- Con un coltello da chef, tagliare il rabarbaro a pezzi di un centimetro.
- Riempire una pentola grande per ⅔ con acqua e scaldare a fuoco alto fino a quando non bolle.
- Mentre l'acqua bolle, preparate un bagno di ghiaccio: riempite una grande ciotola con acqua di rubinetto e cubetti di ghiaccio.
- Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, trasferite i pezzi di rabarbaro nella pentola.
- Cuocere solo per 1 minuto per scottare.
- Togliere i pezzi di rabarbaro dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferirli immediatamente nel bagno di ghiaccio. Lasciare riposare nel bagno di ghiaccio per 3-5 minuti.
- Scolare il rabarbaro (per questo è utile uno scolapasta) e asciugarlo con carta assorbente o con carta da cucina pulita.
- Una volta molto secco, distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia rivestita di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non si sarà solidificato, circa 1 ora.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
- Distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia foderata di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non diventa solido, circa 1 ora - questa operazione si chiama congelamento lampo - e poi trasferirlo in un sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore da freezer.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
3. Come congelare il rabarbaro cotto
Si può congelare il rabarbaro cotto? Sì!
Un'altra possibilità per conservare il rabarbaro a lungo termine (oltre 4 mesi) senza doverlo sbollentare è quella di cuocerlo prima di congelarlo. Per cucinare il rabarbaro esistono due opzioni: arrostire e stufare.
Arrostire o stufare il rabarbaro limita ovviamente le possibilità di utilizzo dopo che è stato scongelato, ma è ottimo per marmellate e composte.
- Rabarbaro stufato: In una casseruola, unire un chilo di rabarbaro tagliato a pezzetti, una tazza di acqua o di succo d'arancia e una tazza di zucchero. Scaldare a fuoco medio fino a quando non sobbolle, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti fino a quando il rabarbaro non diventa morbido e inizia a rompersi.
- Rabarbaro arrostito: In una grande teglia da forno, aggiungere 1 kg di rabarbaro tagliato a pezzetti, 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua o succo d'arancia. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 350ºF per 15-20 minuti, o finché il rabarbaro non si è ammorbidito.
- Per congelare il rabarbaro stufato o arrostito, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di porzionarlo in contenitori o sacchetti per il freezer, etichettarlo e congelarlo.
Il rabarbaro deve essere sbollentato prima di essere congelato?
No, non necessariamente!
La sbollentatura consiste nel cuocere il rabarbaro per un breve periodo di tempo in una pentola di acqua bollente.
In questo modo gli enzimi presenti nel rabarbaro rallentano la disgregazione nel congelatore, prolungando la durata di conservazione e proteggendo la consistenza originale del rabarbaro.
Detto questo, non è necessario sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo. Consiglio di sbollentare il rabarbaro per il congelamento solo se si sa che lo si consumerà per più di 4 mesi dal giorno del congelamento.
Ad esempio, se volete congelare il rabarbaro primaverile per gustarlo il prossimo inverno, dovete assolutamente sbollentarlo prima.
Consigli per congelare il rabarbaro
- Scegliere gambi più piccoli - Saranno più saporiti e meno fibrosi dei gambi più spessi del rabarbaro.
- Cercare gambi di colore più rosso - In genere sono più saporiti, anche se non necessariamente più dolci!
- Sbollentare solo se si sa di dover congelare per un periodo di tempo più lungo. - Il congelamento istantaneo del rabarbaro crudo va bene se si prevede di consumarlo entro 4 mesi, altrimenti è meglio sbollentare o cuocere completamente il rabarbaro prima di congelarlo.
- Congelare il rabarbaro crudo (o sbollentato) per una maggiore versatilità. - Il rabarbaro crudo congelato può essere aggiunto direttamente a pastelle, impasti, torte e altro ancora, senza bisogno di scongelarlo prima!
- Se coltivate voi stessi il rabarbaro da congelare, scartate le foglie. - Ricordate che le foglie di rabarbaro sono velenose!
Domande frequenti
Bisogna lavare il rabarbaro prima di congelarlo?
Come minimo, il rabarbaro ha bisogno di un buon risciacquo con acqua prima di essere congelato. Se volete una pulizia più profonda, ecco i miei due metodi preferiti:
Pulire il rabarbaro prima di congelarlo
- Branch Basics è il mio detergente atossico preferito per lavare i prodotti (utilizzate il codice KATIEGLE per ottenere il 15% di sconto sui prodotti Branch Basics). Spruzzate il rabarbaro con il detergente multiuso, lasciatelo in ammollo per 2-3 minuti, quindi risciacquatelo accuratamente con acqua fredda.
- Soluzione detergente fai-da-te per il rabarbaro utilizzando 1/2 tazza di aceto per 3 tazze d'acqua. Lasciare il rabarbaro in ammollo in una grande ciotola con la soluzione per 2-3 minuti, quindi risciacquarlo bene.
Assicuratevi di asciugare completamente il rabarbaro dopo averlo lavato, altrimenti potrebbe bruciarsi nel congelatore se utilizzate il metodo di congelamento istantaneo. A me piace stendere il rabarbaro su un canovaccio asciutto e pulito dopo averlo scolato e lasciarlo asciugare all'aria.
È necessario sbucciare il rabarbaro?
Io sbuccio solo i gambi di rabarbaro molto spessi, che non sono stati raccolti abbastanza velocemente e possono essere fibrosi o duri.
Bisogna sbollentare il rabarbaro prima di congelarlo?
No, solo per la conservazione a lungo termine, altrimenti è sufficiente congelare il rabarbaro crudo.
Si può congelare il rabarbaro fresco (crudo)?
In realtà preferisco congelare il rabarbaro fresco perché è più versatile. Le istruzioni sono nella scheda della ricetta alla fine di questo post!
Quanto dura il rabarbaro in freezer?
Se il rabarbaro viene congelato crudo, al massimo per 3 o 4 mesi. Una volta sbollentato o cotto, il rabarbaro congelato dura da 12 a 18 mesi.
Il rabarbaro congelato va a male?
Il rabarbaro congelato non si rovina di per sé, ma la conservazione a lungo termine aumenta il rischio di bruciature da congelamento: con il tempo diventa meno fresco e si nota una maggiore formazione di cristalli di ghiaccio.
Il rabarbaro con bruciature da congelamento si può ancora mangiare, ma la consistenza e il colore potrebbero essere cambiati.
Bisogna scongelare il rabarbaro congelato prima di utilizzarlo?
Probabilmente non ce n'è bisogno! Scongelate il rabarbaro congelato solo se lo utilizzate in ricette con tempi di cottura più brevi, come pancake o biscotti.
Le torte, i dolci e i pani veloci sono tutti cotti abbastanza a lungo da permettere al rabarbaro congelato di cuocere completamente nell'impasto, quindi non è necessario scongelarlo per questo tipo di ricette.
Si può cucinare con il rabarbaro congelato?
Se si prepara una crostata, una torta, un dolce, un pane veloce o un muffin, di solito non è necessario scongelare il rabarbaro congelato prima di utilizzarlo.
Tuttavia, è una buona idea gettare i pezzi di rabarbaro congelati in un cucchiaio di farina o di amido di mais prima di utilizzarli in una ricetta - il rabarbaro congelato può rilasciare molto liquido quando viene cucinato, il che a volte può causare prodotti da forno inzuppati!
Inoltre, quando si cucina con il rabarbaro surgelato, potrebbe essere necessario aggiungere qualche minuto in più al tempo di cottura totale: la temperatura della pastella o dell'impasto è più bassa quando si aggiunge il rabarbaro surgelato rispetto al rabarbaro fresco, il che significa che sarà necessario più tempo in forno.
Come si scongela il rabarbaro congelato?
Per una notte in frigorifero OPPURE trasferite il rabarbaro congelato in un sacchetto con chiusura a zip e immergetelo in acqua fredda di rubinetto, cambiando l'acqua ogni 20-30 minuti se necessario.
Ricette preferite con rabarbaro congelato
Ora che sapete come congelare il rabarbaro, potete iniziare a mangiarlo! Sostituite il rabarbaro fresco con quello congelato in una delle ricette seguenti:
- Limonata frizzante al rabarbaro e lampone
- Fro-yo alla vaniglia con rabarbaro arrostito
- Panna cotta al rabarbaro e fragole
- Crostata al limone con composta di fragole e rabarbaro
- Torta al caffè al rabarbaro
- Torta al rabarbaro
Volete altre idee di ricette al rabarbaro? Sfogliate tutte le ricette a base di rabarbaro nella categoria Ricette a base di rabarbaro.
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Come congelare il rabarbaro
Rendimento: 2 libbre Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo totale: 10 minutiQuesto post spiega come congelare il rabarbaro crudo o cotto e illustra i molti modi in cui si può utilizzare il rabarbaro congelato.
Ingredienti
- 2 libbre di rabarbaro fresco
Istruzioni
Come congelare il rabarbaro crudo
- Sciacquate o lavate i gambi di rabarbaro che intendete congelare.
- Asciugare completamente il rabarbaro.
- Tagliare i gambi del rabarbaro a pezzi di un centimetro.
- Distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia foderata di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non si sarà solidificato, circa 1 ora.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
Come congelare il rabarbaro sbollentato
- Lavare i gambi di rabarbaro sotto l'acqua corrente del rubinetto per rimuovere eventuali residui di terra o di terra.
- Con un coltello da chef, tagliare il rabarbaro a pezzi di un centimetro.
- Riempire una pentola grande per ⅔ con acqua e scaldare a fuoco alto fino a quando non bolle.
- Mentre l'acqua bolle, preparate un bagno di ghiaccio: riempite una grande ciotola con acqua di rubinetto e cubetti di ghiaccio.
- Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, trasferite i pezzi di rabarbaro nella pentola.
- Cuocere solo per 1 minuto per scottare.
- Togliere i pezzi di rabarbaro dall'acqua bollente con un cucchiaio forato e trasferirli immediatamente nel bagno di ghiaccio. Lasciare riposare nel bagno di ghiaccio per 3-5 minuti.
- Scolare il rabarbaro (per questo è utile uno scolapasta) e asciugarlo con carta assorbente o con carta da cucina pulita.
- Una volta molto secco, Distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia foderata di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non si sarà solidificato, circa 1 ora.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
- distribuire il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia rivestita di carta da forno (suggerimento: Come foderare le teglie con la carta da forno). I pezzi devono essere in un unico strato per evitare che si attacchino tra loro.
- Mettete la teglia nel congelatore, mantenendola in piano per evitare che i pezzi di rabarbaro scivolino.
- Congelare il rabarbaro fino a quando non si sarà solidificato, circa 1 ora.
- Etichettare il contenitore o il sacchetto con la data, il contenuto e la quantità.
Come congelare il rabarbaro cotto
- Rabarbaro stufato: In una casseruola, unire un chilo di rabarbaro tagliato a pezzetti, una tazza di acqua o di succo d'arancia e una tazza di zucchero. Scaldare a fuoco medio fino a quando non sobbolle, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti fino a quando il rabarbaro non diventa morbido e inizia a rompersi.
- Rabarbaro arrostito: In una grande teglia da forno, aggiungere 1 kg di rabarbaro tagliato a pezzetti, 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua o succo d'arancia. Coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 350ºF per 15-20 minuti, o finché il rabarbaro non si è ammorbidito.
- Per congelare il rabarbaro stufato o arrostito, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di porzionarlo in contenitori o sacchetti per il freezer, etichettarlo e congelarlo.
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