• Création de cette recette de côtes de porc fumées
• Outils nécessaires à la préparation des côtes de porc fumées
• Ingrédients de ces côtes de porc fumées à la mangue et à l'habanero
  • Quelles sont les meilleures côtes à fumer ?
  • Côtes de porc fumées Notes sur les ingrédients
  • Substitutions d'ingrédients dans cette recette
• Comment faire avec des côtes fumées BBQ avec sauce mangue habanero
• Combien de temps faut-il pour fumer des côtes de porc ?
• Conseils pour préparer les meilleures côtes de porc fumées
  • Veillez à retirer la peau argentée des côtes.
  • Appliquer à l'avance l'enduit pour côtes.
  • Le temps de cuisson des côtes fumées peut varier en fonction des conditions météorologiques.
  • Utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne des côtes de porc.
  • N'oubliez pas de laisser reposer les côtes fumées.
• Comment conserver les restes de côtes de porc fumées
• Ce qu'il faut servir avec ces côtes de porc fumées
• Essayez ces côtes de porc fumées à la mangue et à l'habanero !
• Plus de recettes pour le fumoir
• Recevoir plus de recettes par e-mail
• Côtes de porc à la mangue et à l'habanero
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparation des côtes
    • Assaisonnement des côtes
    • Préparation du fumoir pour la cuisson
    • Fumer les côtes
    • Badigeonner les côtes
    • Servir les côtes
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Apprenez à préparer facilement des côtes de porc fumées dont la viande tendre se détache de l'os ! Les côtes de porc à la mangue et à l'habanero sont pleines de saveur et parfaites pour votre prochain barbecue d'été.

Cet article a été initialement rédigé et sponsorisé par KC Masterpiece en 2016. Les opinions et le texte sont tous les miens. Le produit présenté dans cette recette de côtes de porc fumé n'est plus disponible. L'article a été édité et amélioré pour inclure de nouvelles instructions utilisant les produits disponibles.

Création de cette recette de côtes de porc fumées

Ces derniers temps, je mange beaucoup plus de barbecue, en partie parce que j'aime la simplicité de la cuisson sur le gril et le fait qu'il n'y ait pas de nettoyage à faire dans la cuisine.

Je déteste empêcher les enfants de jouer avec leurs amis devant la maison et de faire l'activité physique dont ils ont besoin, en courant dans la rue sous le soleil.

L'été dernier, j'ai préparé la quasi-totalité de nos repas sur le gril, mais j'aime beaucoup les viandes fumées.

Si cela n'a pas de sens, laissez-moi vous expliquer : je peux mettre un carré de côtes sur le fumoir en début d'après-midi et l'oublier jusqu'à ce qu'il soit presque temps de penser au dîner.

Il me facilite la vie lorsque je suis débordé... et j'ADORE la saveur que le fumage infuse dans les viandes, comme les côtes, par rapport à la cuisson au gril.

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Outils nécessaires à la préparation des côtes de porc fumées

Les outils de cuisine suivants vous seront utiles pour préparer ces côtes de porc à la mangue et à l'habanero :

• Planche à découper - permet de garder le plan de travail propre pendant que vous préparez les côtes de porc.
• Couteau tranchant - pour enlever la peau argentée et couper l'excès de graisse.
• Gril à granulés, fumoir à granulés ou fumoir électrique - Ces côtes étonnantes sont mieux cuites en utilisant la méthode de fumage. Nous aimons utiliser notre gril Traeger.
• Thermomètre à viande - utile pour vérifier la température interne des côtes fumées
• Pinceau à badigeonner - pour appliquer la sauce barbecue sur les côtes.

Ingrédients de ces côtes de porc fumées à la mangue et à l'habanero

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de côtes de porc fumées :

• Côtes de porc
• Ruban de côtes
• Sauce barbecue

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Quelles sont les meilleures côtes à fumer ?

Si vous ne le saviez pas encore, il existe de nombreux choix en matière de côtes de porc.

Les principaux types de côtes de porc sont les suivants : les travers de porc, les travers de porc à la campagne et les travers de porc de type baby back. Vous pouvez également voir des côtes de porc de type St Louis, mais il s'agit de travers de porc qui ont déjà été parés.

Vous pouvez toutefois utiliser n'importe lequel de ces types de côtes pour réaliser cette recette, cette recette comprend des instructions et un temps de cuisson basés sur l'utilisation de baby back ribs.

Elles sont plus courtes que les travers de porc et sont considérées comme les côtes les plus tendres et les plus maigres, ce qui les rend faciles à préparer car elles ne nécessitent pas beaucoup de parage.

Côtes de porc fumées Notes sur les ingrédients

Nouvelle recette :

J'ai testé cette recette en utilisant des produits similaires et j'ai édité la recette pour inclure des instructions sur l'utilisation d'une nouvelle combinaison de sauce BBQ et de rib rub qui, je pense, crée une saveur très similaire.

• Ruban au miel et à l'habanero
• Glaçage à la mangue et à l'habanero

Une autre idée, que je n'ai pas encore testée, serait de mélanger une sauce bbq habanero avec de la confiture de mangue pour obtenir votre propre sauce bbq habanero à la mangue.

Recette originale :

Si vous avez récemment visité le rayon des sauces BBQ de votre magasin Wal-Mart, vous avez peut-être vu le nouveau mélange pour sauce BBQ et l'enrobage sec KC Masterpiece®.

J'ai été totalement inspirée par le mélange de sauces BBQ épicées à l'habanero et par la saveur de l'enrobage à sec. J'ai d'abord utilisé l'un des sachets comme enrobage pour mes côtes de porc fumées. J'ai assaisonné les côtes la veille et je les ai laissées reposer au réfrigérateur pour infuser la saveur, un peu comme si je les faisais mariner à sec.

Ensuite, j'ai fumé les côtes de porc. J'aime avoir un peu de sauce sur les miennes, alors pendant la dernière heure, j'ai arrosé les côtes avec une sauce BBQ que j'ai préparée en utilisant l'autre paquet du rub. En ajoutant un peu de jus de mangue, j'ai obtenu une sauce BBQ à la mangue et à l'habanero.

Substitutions d'ingrédients dans cette recette

N'hésitez pas à utiliser votre combinaison préférée de sauce barbecue et d'assaisonnement sec pour préparer cette recette. Ma seule suggestion est de veiller à choisir un assaisonnement sec et une sauce barbecue dont les saveurs se complètent.

La méthode reste la même, mais vous pouvez facilement varier les saveurs en utilisant des produits différents. Nous aimons aussi ce frottement maison pour le porc du sud-ouest.

Comment faire avec des côtes fumées BBQ avec sauce mangue habanero

Voici une vue d'ensemble du processus de cuisson :

1. Tout d'abord, il faut enlever l'excès de graisse et la peau argentée de l'arrière du carré de côtes.
2. Ensuite, frotter le côté viande des côtes avec l'enduit pour côtes au habanero, puis placer les côtes, côté os vers le bas, sur la grille du fumoir préchauffé.
3. Après 3-4 heures de fumage, augmentez la température du fumoir à 225 degrés F, enveloppez les côtes avec du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
4. Après 5 à 6 heures de cuisson, retirez le papier d'aluminium et arrosez les côtes avec la sauce barbecue pendant la dernière heure de cuisson.
5. Cuire encore une heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 200-205 degrés F.

Consultez les instructions étape par étape dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de cet article pour obtenir la recette complète.

Combien de temps faut-il pour fumer des côtes de porc ?

Le temps total de cuisson de cette recette de côtes de porc fumées est d'environ 6 à 8 heures.

Si vous augmentez considérablement la chaleur, vous diminuerez le temps de cuisson, mais vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats en termes de saveur et de texture. Il est préférable de faire cuire les côtes de porc lentement.

Conseils pour préparer les meilleures côtes de porc fumées

Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer si vous n'avez jamais cuisiné de côtes au fumoir :

Veillez à retirer la peau argentée des côtes.

La peau argentée se trouve à l'arrière des côtes. Il s'agit d'une fine membrane qui recouvre les os et qui peut être facilement enlevée en glissant un couteau entre la peau et les os, puis en la tirant avec les mains et en la jetant.

Si vous ne l'enlevez pas, les saveurs de l'enrobage et de la fumée ne pénétreront pas dans la viande. La peau argentée se transforme également en une peau de cuir difficile à mordre.

Appliquer à l'avance l'enduit pour côtes.

J'aime ajouter l'enrobage la veille, placer les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebord et les couvrir d'un film plastique, puis les transférer au réfrigérateur.

Ce temps supplémentaire passé à frotter la viande avant la cuisson permet aux assaisonnements de s'infiltrer dans la viande pour plus de saveur. Ce n'est qu'une préférence personnelle, mais je le recommande vivement.

Le temps de cuisson des côtes fumées peut varier en fonction des conditions météorologiques.

Les jours froids ou venteux peuvent entraîner un refroidissement de votre fumoir à granulés. Surveillez les relevés de température pendant la cuisson pour vous assurer que vos côtes sont bien cuites.

Utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne des côtes de porc.

Les côtes peuvent être consommées en toute sécurité à une température interne de 145 degrés F. Toutefois, à cette température, elles ont davantage la consistance d'une côtelette de porc.

Pour obtenir une viande tendre et qui se détache de l'os, vous devez cuire les côtes de porc jusqu'à une température interne de 200-205 degrés F. La cuisson au-delà de la température de cuisson permet à la viande de se décomposer et d'être plus tendre.

N'oubliez pas de laisser reposer les côtes fumées.

Comme pour les autres morceaux de viande, il est conseillé de laisser reposer les côtes à température ambiante après le fumage (avant de les découper). Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer dans l'ensemble de la viande.

J'aime les placer sur une grande planche à découper avec un rebord ou sur une plaque à pâtisserie et les envelopper dans du papier d'aluminium.

Ensuite, je les place dans un four froid pendant que je termine les autres éléments du repas. Après le repos, j'enlève et je jette le film d'aluminium. Ensuite, je coupe les côtes.

Comment conserver les restes de côtes de porc fumées

La meilleure façon de conserver les restes de côtes de porc est de les mettre au réfrigérateur.

Ils se conserveront pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur s'ils sont conservés dans un récipient hermétique ou dans un sac à fermeture à glissière résistant.

Ce qu'il faut servir avec ces côtes de porc fumées

C'était une soirée magnifique, nous avons donc mangé sur la terrasse et nous nous sommes régalés. J'ai trouvé ces côtes de porc à la mangue et à l'habanero très savoureuses.

La coriandre se marie bien avec la mangue et le habanero et donne un petit goût frais au porc fumé.

J'ai vraiment hâte de faire d'autres expériences avec le fumoir, ainsi que d'autres repas BBQ à l'extérieur. Nous avons servi les côtes avec un trio de haricots cuits à la mijoteuse avec bacon et notre salade de chou crémeuse au barbecue et au jalapeño.

• Des quartiers de patates douces grillées à la fumée, une salade de pommes de terre classique ou une salade de macaronis seraient également délicieux en accompagnement !
• Pour les salades, la salade de courgettes, tomates et basilic ou la salade de pastèque et de menthe sont toutes deux des salades d'été légères et rafraîchissantes pour les derniers mois de l'été.
• Si vous servez cette boisson à un grand nombre de personnes, vous pouvez proposer des pichets de sangria à la mangue et à la framboise, d'agua fresca à la fraise et au citron vert, de limonade à la fraise ou de limonade à la pastèque pour arroser le tout.

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.

Essayez ces côtes de porc fumées à la mangue et à l'habanero !

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Côtes de porc à la mangue et à l'habanero

Apprenez à préparer facilement des côtes de porc fumées avec une viande tendre qui se détache de l'os ! Les côtes de porc à la mangue et à l'habanero sont pleines de saveur et parfaites pour votre prochain barbecue d'été.

Ingrédients

• 6 livres (environ 2 carrés) de côtes de dos de porc, sans la peau argentée
• 1/2 tasse de Honey Habanero Rub
• 3/4 de tasse de glaçage à la mangue habanero
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée

Instructions

Préparation des côtes

1. Retirer les côtes de l'emballage et jeter l'emballage. Éponger les côtes des deux côtés à l'aide d'une serviette en papier.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, glissez-le délicatement sous la fine membrane qui recouvre la partie inférieure des os (c'est la peau argentée), détachez-le des os, retirez-le et jetez-le.

Assaisonnement des côtes

1. Couvrir les deux côtés des côtes avec le mélange de frottement sec.
2. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et couvrir d'un film plastique.
3. Transférer au réfrigérateur et laisser les arômes du frottement infuser la viande pendant au moins 1 heure ou jusqu'à une nuit entière.

Préparation du fumoir pour la cuisson

Préchauffez votre fumoir selon les instructions du fabricant à 150-160 degrés F, ou en utilisant le réglage "fumée", le cas échéant.

Si vous utilisez un Traeger :

1. Ouvrez le couvercle et tournez le cadran sur "smoke".
2. Préchauffer pendant 5 minutes avec le couvercle ouvert, ou jusqu'à ce que de la fumée commence à s'échapper du fumoir.

Fumer les côtes

1. Placez les côtes sur le fumoir et faites-les cuire sur le réglage "fumée" pendant 3 à 4 heures. La température du fumoir doit être d'environ 150-160 degrés F.
2. Au bout de 3 à 4 heures, retirer les côtes du fumoir et les envelopper lâchement dans du papier d'aluminium.
3. Ensuite, augmenter le feu à 225 degrés F et poursuivre la cuisson.

Badigeonner les côtes

1. Après avoir fumé les côtes pendant environ 5 à 6 heures au total, retirez et jetez le papier d'aluminium.
2. Ensuite, badigeonner le côté viande des côtes avec la sauce BBQ Mango Habanero à l'aide d'une cuillère en silicone.
3. Poursuivre la cuisson à 225 degrés F pendant 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne se situe entre 200 et 205 degrés F.

Servir les côtes

1. Lorsque les côtes ont fini de fumer, les retirer du fumoir et les transférer sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie propre à rebord. Couvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer.
2. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper les côtes en morceaux.
3. Déposer sur une grande plaque à pâtisserie ou un plat de service et garnir de coriandre avant de servir.

Produits recommandés

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• Gril à pellets Traeger
• Pellets de bois de chêne Traeger
• Thermomètre à lecture instantanée
• Thermomètre à viande sans fil et à distance
• Planches à découper
• Bloc de couteaux

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 494 Graisses totales 37g Graisses saturées 17g Graisses trans 0g Graisses insaturées 25g Cholestérol 194mg Sodium 798mg Glucides 30g Fibres 1g Sucre 25g Protéines 39g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

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