Elsie Mitchell- Защо да си приготвяте сами прах за печене?
- Какво представлява бакпулверът?
- Разлика между бакпулвер и сода за хляб
- От какво е направен бакпулверът?
- Как да си направим прах за печене
- Как да съхранявате бакпулвер
- Колко дълго трае прахът за печене?
- Изтича ли срокът на годност на бакпулвера?
- Съвети за печене с бакпулвер
- Използване на бакпулвер
Току-що разбрахте, че нямате бакпулвер, а ви трябва за рецепта? Не се притеснявайте, можете да си приготвите домашен бакпулвер за секунди! Тази публикация обяснява Как да си направим бакпулвер, и дава отговори на най-често задаваните въпроси за съхранението и използването му.
Защо да си приготвяте сами прах за печене?
Да знаете как да си направите сами алтернатива на бакпулвера е полезно умение!
Независимо дали ви е свършил бакпулверът, или срокът на годност на кутията, която имате, е изтекъл отдавна, бакпулверът е ключова съставка в много печива.
Да не говорим, че домашно приготвеният бакпулвер е по-вкусен от този в търговската мрежа, а като бонус е направен без никакви вредни добавки!
Смятайте тази публикация за своя кратък курс по бакпулвер, включително какво представлява, по какво се различава от содата за хляб и как да си направите домашен бакпулвер за секунди.
Какво представлява бакпулверът?
Накратко, бакпулверът е химически набухвател, който помага на печените изделия да се надигнат във фурната. Прахът за печене се състои от три съставки: киселина, основа и пълнител.
Прахът за печене се предлага в две разновидности - с единично и с двойно действие. С тази рецепта за бакпулвер "Направи си сам" се получава еднократен бакпулвер. Ще обясня какво означава това след малко.
Какво прави бакпулверът?
Прахът за печене е това, което прави вашите сладкиши, бисквити и бързи хлябове леки и пухкави, а не плътни и дъвчащи.
Когато бакпулверът влезе в контакт с течност - като разтопено масло, яйца или мляко - предизвиква киселинно-алкална реакция Тази реакция води до образуване на въглероден диоксид и до надигане на тестото.
Прах за печене с единично и двойно действие
Както споменах по-горе, бакпулверът може да бъде с единично или двойно действие. Ето каква е разликата между тях:
- Единично действащ бакпулвер: Този вид бакпулвер е най-подходящ за рецепти за кекс, бърз хляб, торта и кекс (т.е. за всичко, което ще се пече веднага и няма да престои).
- Двойно действащ бакпулвер: Реагира два пъти - първо, когато се разбърква в тестото, и след това, когато се излага на топлина. Двойно действащият бакпулвер е идеален за тесто, което не се приготвя веднага, като тесто за бисквити, палачинки и вафли.
Разлика между бакпулвер и сода за хляб
Сода за хляб Тя е алкална или основна. Тя също е набухвател, но действа само в комбинация с кисела съставка като мътеница, лимонов сок, кисело мляко или оцет. Содата за хляб е около 4 пъти по-силна от бакпулвера, така че при печене се нуждаете от значително по-малко количество от нея!
Прах за печене Както обясних в горния раздел, двойнодействащият бакпулвер реагира, когато се добави към тестото или тестото и отново, когато се изложи на топлина.
Може ли содата за хляб да замени бакпулвера?
Да... донякъде. Прахът за хляб всъщност се произвежда от сода за хляб (объркващо, знам!).
Прахът за хляб обаче съдържа и киселина, която балансира алкалната сода за хляб. Кремът от винен камък е най-често използваната киселина в праха за хляб.
В противен случай не препоръчвам да замествате бакпулвера със сода за хляб.
Ако използвате сода за хляб вместо бакпулвер, ще трябва да увеличите количеството на киселините в рецептата (напр. мътеница, кисело мляко и др.), за да балансирате по-голямото количество алкална сода за хляб, която се използва.
От какво е направен бакпулверът?
За да си приготвите домашен бакпулвер, ще са ви необходими следните съставки:
- Сода за хляб
- Крем от винен камък
- Царевично нишесте (по избор)
Сериозно, това са всички съставки на бакпулвера, от които се нуждаете!
Как да си направим прах за печене
Чудите се с какво можете да замените бакпулвера? Най-лесният вариант е да си направите собствен!
Пригответе голяма партида бакпулвер, за да го държите винаги под ръка, или направете само 1 чаена лъжичка, за да имате достатъчно за една рецепта.
Приготвяне на голяма партида
За да приготвите по-голяма партида домашна сода за хляб, следвайте това съотношение на съставките:
1 част сода за хляб + 1 част царевично нишесте (по избор) + 2 части сметана от винен камък
Разбъркайте съставките в купа, като се уверите, че всичко е добре смесено. След това запечатайте и етикетирайте. Съхранявайте на хладно и сухо място.
За приготвяне на 1 чаена лъжичка
Нуждаете се само от 1 чаена лъжичка бакпулвер, за да изстискате? Комбинирайте следното:
- ½ чаена лъжичка сметана от тартар
- ¼ чаена лъжичка царевично нишесте
- ¼ чаена лъжичка сода за хляб
Как да съхранявате бакпулвер
Прахът за печене трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Препоръчвам ви да го съхранявате в херметически затворен контейнер, като например бурканче от масон или малък контейнер за подправки.
Не забравяйте да поставите етикет и дата на домашно приготвения бакпулвер, за да знаете какъв е и кога изтича срокът му на годност.
Колко дълго трае прахът за печене?
Ако се съхранява правилно, бакпулверът може да издържи до 9-12 месеца.
Изтича ли срокът на годност на бакпулвера?
Да, срокът на годност на бакпулвера изтича приблизително след 9 до 12 месеца. Обикновено не можете да разберете, че срокът му на годност е изтекъл, само като го погледнете.
Прахът за печене с изтекъл срок на годност няма да реагира с течните съставки, когато се разбърква в тестото, нито ще реагира при излагане на топлина. Поради това използването на прах за печене с изтекъл срок на годност в рецепта ще доведе до плоски и плътни торти, кексове и бисквити.
За да разберете дали срокът на годност на вашия бакпулвер е изтекъл, трябва да го тествате, преди да го използвате в рецепта.
Как да тестваме бакпулвера
Тестването на бакпулвера е бърз и лесен процес, който отнема само няколко минути.
- Добавете 3 супени лъжици топла вода в купа (топлата вода от чешмата е подходяща!).
- Разбъркайте ½ чаена лъжичка бакпулвер във водата.
- Ако сместа започне да шуми, бакпулверът е пресен. Ако няма реакция, трябва да смените бакпулвера.
Съвет: Ако си правите заместител на бакпулвера, не забравяйте да проверите предварително содата за хляб, за да сте сигурни, че и тя не е с изтекъл срок на годност! Използвайте същия метод като по-горе, но смесете ½ чаена лъжичка сода за хляб с 3 супени лъжици оцет вместо вода.
Съвети за печене с бакпулвер
- Използвайте правилния сорт: Домашните рецепти за бакпулвер, като тази, която споделих с вас днес, съдържат бакпулвер с единично действие. Ако рецептата, която приготвяте, изисква бакпулвер с двойно действие, ще трябва да отидете до магазина за хранителни стоки и няма да можете да замените домашния.
- Проверете бакпулвера си: Не си спомняте кога сте купили бакпулвера? Поръсете малко в купа с топла вода, за да видите дали ще се появи реакция!
- Никога не използвайте бакпулвер с изтекъл срок на годност: Ако срокът на годност на вашия бакпулвер е изтекъл, трябва да го изхвърлите и да направите заместител или да купите нов контейнер. Бакпулверът с изтекъл срок на годност няма да даде същите резултати.
Използване на бакпулвер
Сега, след като знаете как да си приготвите бакпулвер у дома, можете да започнете да печете с него! Не забравяйте, че домашно приготвеният бакпулвер е с еднократно действие, така че работи най-добре в рецепти, в които тестото или тестото се приготвя веднага.
Бисквитки с препечена кокосова захар
Тези дъвчащи бисквитки с кокосова захар са изключително дъвчащи и пълни с настърган кокос. Най-хубавото е, че са без глутен!
Вземете рецептата
Шоколадов чип пекан Blondies
Тази рецепта за шоколадови бисквити с чипс и пекан е една от любимите ми бързи рецепти, когато искам да усетя вкуса на шоколадовите бисквити. Те са идеалното решение, ако вече нямам замразено тесто за бисквити или нямам време да инвестирам в приготвянето на любимите си шоколадови бисквити с чипс.
Вземете рецептата
Хляб с ябълково пюре с канела и орехи
Този хляб с канела и ябълки е идеален за есента и съдържа някои от най-добрите есенни вкусове, като канела, ябълки и орехи.
Вземете рецептата
Мъфини с бирено тесто с карамелизиран лук и пармезан
Пикантните мъфини, като тези от бирено тесто с карамелизиран лук и пармезан, са идеалното, успокояващо допълнение към есенна или зимна вечеря.
Вземете рецептата
Кокосов бананов хляб с вар Glaze
Благодарение на ярките си плодови вкусове кокосовият бананов хляб с лайм е идеален за пролетно печене. Поднесете този хляб за закуска, за десерт с прясна бита сметана или ванилов сладолед или за следващия пролетен брънч.
Вземете рецептата
Кексчета от тъмен шоколад със солен карамелен крем и карамелена глазура
Декоративните кексчета от тъмен шоколад се заливат с маслен крем от солен карамел и се заливат с домашно приготвен карамелен сос с ванилия и бърбън за вкусен сладко-солен десерт.
Вземете рецептата
Многозърнест бананов хляб
Този многозърнест бананов хляб е много вкусно решение на проблема с презрелите банани. Дори ако не обичате банани. Бих могла да знам. Защото аз определено не обичам банани. Вероятно затова имахме толкова много излишни на първо място.
Вземете рецептата
Оранжева торта с рикота
Рикотата не трябва да се използва само за лазаня! Тя придава страхотна текстура на тази торта, която е овкусена с класическата комбинация от червена боровинка и портокал.
Вземете рецептата
Шоколадово-оранжеви мъфини
Тази рецепта за мъфини с портокалов шоколад и чипс е изключително лесна за печене! Тези кексчета имат пикантен портокалов вкус от много свежа портокалова кора и пресен портокалов сок! Добавете малко мини парченца черен шоколад за допълнително сладко удоволствие.
Вземете рецептата
Бисквитки с бял шоколад и лимон и препечен кокос
Препичането на кокоса може да изглежда като допълнителна стъпка, но си заслужава да се добави към вкуса на тези бисквитки! Препеченият кокос допълва лимона много добре.
Вземете рецептата
Киш Лорейн Scones
Обикновено кифличките са в категорията "сладки", затова исках да опитам нещо различно и така се роди кифличката "Киш Лорейн"! Кой не обича бисквити с чедър - тези са добър обрат.
Вземете рецептата
Кайсиева бадемова торта
Тази кайсиева бадемова торта съдържа кремообразен кайсиев пълнеж и е гарнирана с пресни кайсии и филирани бадеми. Идеална за сутрешната ви чаша кафе или за десерт!
Вземете рецептата
Ягодови маскарпоне сладкиши с медена млечна глазура
Те са достатъчно сладки, за да бъдат закуска за децата, но не са толкова пълни със захар, че да не се чувствам добре, когато ги сервирам!
Вземете рецептата
Тройни бисквитки с шоколад Chunk
Тези бисквитки с тройни шоколадови парченца са ароматизирани с шоколад по три начина. Те са дъвчащи по краищата и меки в средата, точно както трябва да бъде една бисквитка!
Вземете рецептата
Мъфини с боровинки и кремообразно сирене
Осеяни с пресни боровинки и кубчета крема сирене, тези мъфини с боровинки и крема сирене се оказват перфектно влажни и ароматни всеки път!
Вземете рецептата