Elsie Mitchell- Какво представлява пречистеното масло?
- Защо да използвате пречистено масло?
- Изчистено масло Точка на димене
- Необходими инструменти за изясняване на маслото
- Как да изясним маслото
- Употреби на пречистено масло
- Трябва ли да се съхранява в хладилник пречистеното масло?
- Може ли да се замразява пречистено масло?
- Колко време трае пречистеното масло?
- Съвети за приготвяне на пречистено масло
- Рецепти, използващи пречистено масло
Благодарение на високата си точка на димене и мекия си вкус избистреното масло е идеално за печене, сотиране и плитко пържене! В тази статия ще обясним как да избистрим маслото у дома, както и многобройните му приложения.
Тази публикация може да включва партньорски връзки. Като асоцииран партньор на Amazon и член на други партньорски програми, получавам малка комисиона от квалифицирани покупки.
Какво представлява пречистеното масло?
Кларифицираното масло е просто обикновено масло, което е сварено, за да се отстранят водата и белите твърди частици на млякото.
Накратко, пречистеното масло е чиста маслена мазнина. Когато маслото се разтопи, горният слой се превръща в пенеста млечна маса, която лесно се изгребва и изхвърля.
Тъй като е чиста маслена мазнина, пречистеното масло има по-висока точка на димене от обикновеното масло и много други масла. Това означава, че то може да издържа на високи температури, без да изгаря!
Кларифицираното масло е течно злато, когато се разтопи, и е с консистенция, подобна на тази на кокосовото масло, когато е охладено или на стайна температура.
Често можете да намерите пречистено масло, продавано в буркани в магазина за хранителни стоки, но е много лесно да си го приготвите сами и е много по-евтино!
Кларифицирано масло срещу гхи
Гхи всъщност е вид пречистено масло, което е особено популярно в индийската кухня. За да се получи гхи, маслото се вари по-дълго от обикновеното пречистено масло.
Гхи се получава чрез варене на масло, докато твърдите частици на млякото станат кафяви. (Едва след това разтопеното масло се прекарва през сито, застлано с тензух, за да се отделят твърдите частици мляко от прозрачната златиста маслена мазнина.
Гхи е с по-дълбок цвят от пречистеното масло и с по-ядков вкус. Гхи може да се съхранява на стайна температура, за разлика от пречистеното масло.
Кларифицирано масло срещу масло
Обикновеното масло се състои от три компонента: маслена мазнина, вода и сухо мляко.
Кларифицираното масло започва с обикновено масло, но по време на процеса на готвене водата и твърдите частици на млякото се отстраняват.
Твърдите частици на млякото, които се съдържат в обикновеното масло, са причината то да гори по-лесно. Ако ги отстраните, за да създадете избистрено масло, ще получите вещество, което гори само при много високи температури.
Защо да използвате пречистено масло?
Основното предимство на готвенето с избистрено масло е по-високата му точка на димене. За разлика от обикновеното масло и много масла, пречистеното масло издържа на високи температури, без да изгаря.
Кларифицираното масло е идеално за сотиране, печене или плитко пържене на месо и зеленчуци. То издържа на високи температури за по-дълъг период от време!
Кларифицираното масло е с леко маслено съдържание, но тъй като вкусът му е сравнително мек, то е изключително универсално.
Друго предимство на използването на избистрено масло е, че то има по-дълъг срок на годност от обикновеното масло.
Изчистено масло Точка на димене
Температурата на димене на клирифицираното масло е 450 градуса F (232 градуса C). За сравнение, температурата на димене на обикновеното масло е 350 градуса F. Виждате защо готвенето с избистрено масло е толкова чудесно!
Необходими инструменти за изясняване на маслото
За приготвянето на пречистено масло са необходими следните продукти:
- Тенджера за готвене - за разтопяване на маслото.
- Лъжица - за изгребване на млечната мазнина след разтопяването на маслото.
- Кашкавал - за да подредите цедката.
- Фина цедка - за прецеждане на разтопеното масло (филтърът за кафе също е подходящ.)
- Буркан - за съхранение на пречистеното масло.
Как да изясним маслото
Кларифицираното масло може да звучи причудливо и сложно, но добрата новина е, че приготвянето му отнема само няколко лесни стъпки.
Всъщност е доста лесно да се направи. Изисква се само малко търпение, защото процесът на готвене може да отнеме 30 минути или повече, в зависимост от това колко пръчки масло избистряте.
Имайте предвид, че НЕ трябва да разбърквате маслото, след като започне да се топи.
Ако разбърквате маслото, твърдото мляко няма да се отдели правилно от маслената мазнина. Необходимо е твърдото мляко да потъне на дъното на съда, за да можете да го отделите от маслената мазнина по-късно в процеса на приготвяне.
След като вече знаете, че не трябва да разбърквате маслото, можем да преминем към процеса на избистряне:
Изчистващо масло: стъпка по стъпка
- Разтопете маслото (обикновено, без сол) в тиган на слаб огън.
- Продължавайте да готвите на слаб огън, без да покривате. НЕ разбърквайте маслото. Оставете маслото да се готви, докато започне да се пени и да бълбука (пененето показва, че водата се изпарява).
- След като се разпени, отстранете съда от котлона и го оставете да престои 5 минути. На този етап не разбърквайте и не нарушавайте маслото.
- С помощта на лъжица отстранете пяната от горната част.
- След това изсипете маслото през тензух, поставен в сито с фини решетки над купа. Така ще отстраните твърдите частици мляко и ще получите бистра, жълта течност.
Съвет: Точното време за приготвяне зависи от количеството на маслото, което избистряте. Този метод обаче е най-подходящ, когато приготвяте голяма партида (т.е. 1 килограм или повече).
Употреби на пречистено масло
Благодарение на високата си точка на пушене можете спокойно да готвите с избистрено масло при много по-високи температури. Това прави избистреното масло най-доброто масло за рецепти, които изискват готвене при температури, по-високи от 350 градуса по Целзий.
Кларифицираното масло е идеално за рецепти, които изискват високи температури за дълъг период от време. То може да се използва за сотиране, плитко пържене или печене.
Съдържащите се в обикновеното масло твърди частици мляко помагат за осигуряване на влага и аромат на печените продукти, а нискомасленото пречистено масло вероятно ще доведе до по-сухи сладкиши и бисквити.
Някои специфични приложения на пречистеното масло, които мога да препоръчам, включват:
- Полейте с него домашно приготвени пуканки
- Приготвяне на сос холандез
- Използване за приготвяне на хрупкави печени картофи
- Забъркване с други зеленчуци преди печене или изпичане
- Използване за приготвяне на френски тост
- Плитко пържене на хашиш кафяви картофи в нея
Трябва ли да се съхранява в хладилник пречистеното масло?
Да! Трябва да се запечата в херметически затворен съд и да се съхранява в хладилник.
Може ли да се замразява пречистено масло?
Да, пречистеното масло може да се замразява в херметически затворен съд. Можете да замразявате пречистено масло точно както замразявате обикновено масло. Препоръчвам да замразявате пречистено масло, ако сте направили голяма партида от него!
Колко време трае пречистеното масло?
Домашно приготвеното пречистено масло може да издържи до 1 месец в хладилника и до 6 месеца във фризера. Съхранявайте го в затворен съд, но не го затваряйте, докато не изстине напълно. В противен случай рискувате да задържите влага в съда.
Съвети за приготвяне на пречистено масло
- Гответе на слаб огън - Това помага на водата да се изпари, без да изгори твърдото мляко.
- Използвайте несолено масло - Лично аз не обичам, когато крайният продукт има солен вкус. Освен това безсолното пречистено масло е по-универсално.
- Изчистване на маслото на по-големи партиди - Тъй като отстранявате водата и твърдите частици на млякото, няма да получите еднакво количество избистрено масло в сравнение с обикновеното масло, което първо сте разтопили. Освен това избистрянето на маслото е процес, който отнема много време, така че защо да не го направите в насипно състояние, след като така или иначе ще стоите над печката?
- Използвайте тенджера с тежко дъно - Емайлиран чугунен съд или нещо подобно е идеално, тъй като разпределя топлината равномерно. По този начин вероятността маслото да загори по време на процеса на избистряне ще бъде още по-малка!
- Ако случайно готвите маслото прекалено дълго (т.е. докато твърдите частици на млякото покафенеят), това е добре! Вашето избистрено масло може да се получи по-скоро като гхи, но стига да е само покафеняло, а не прегоряло, всичко е наред.
Рецепти, използващи пречистено масло
Сега, когато знаете как да избистрите маслото, е време да започнете да готвите! Ето няколко рецепти, които изискват избистрено масло или в които можете да замените обикновеното масло с гхи или домашно избистрено масло.
Сладки картофи на скара с дим
Тези сладки картофи на скара с дим са пълни с аромат.
Те са изключително лесни за приготвяне и съдържат само 4 съставки - югозападно свинско втриване, сладки картофи, олио и кориандър за гарнитура.
Вземете рецептата
Сирене на скара с бекон, ябълка и чедър
Ако се чувстваме фантастично, обикновено имаме нещо, което можем да сложим между двете филийки хляб със сирене, за да изглежда по-скоро като ястие, а не просто като сандвич. Обичам да правя такива сандвичи по поръчка.
Вземете рецептата
Сандвич Рубен
Този сандвич Рубен е чудесен начин да оползотворите остатъците от говеждо месо на Деня на Свети Патрик. Тази уникална рецепта за сандвич Рубен включва печено зеле, разтопено швейцарско сирене и говеждо месо. Представете си комбинацията от сандвич със сирене на скара и страхотен Рубен - това е идеалният сандвич!
Вземете рецептата
Печени моркови с мед и балсамико
Тази рецепта за медени балсамови моркови е изключително лесен начин за приготвяне на печени на фурна моркови с много вкус! Запазването на морковите цели дава на тази гарнитура от цели печени моркови страхотно представяне на масата!
Вземете рецептата
Паста с горгонзола и говеждо филе
Кремообразната паста с горгонзола е забъркана с балсамово говеждо филе за най-добрата вечеря с паста! Сервирайте със сотирани зеленчуци или зеленчуци на пара за пълноценно ястие.
Вземете рецептата
Домашни пуканки за микровълнова печка
Домашните пуканки за микровълнова печка са изключително лесни за приготвяне и са чудесна закуска, когато ви се прииска нещо малко солено и малко хрупкаво.
Вземете рецептата
Пуканки с кафяво масло и розмарин
Обикновените пуканки се обогатяват с кафяво масло, розмарин, черен пипер и морска сол.
Вземете рецептата
Картофи на скара с билки
Обичам да готвя на скара, защото тогава не нагрявам къщата и няма нужда да чистя тенджери и тигани!
Вземете рецептата
Скариди скампи с домати
С тази рецепта вечерята може да е на масата за 20 минути! Скаридите се приготвят бързо дори от замразени продукти, така че са идеалната вечеря за уикенда.
Вземете рецептата
Картофено пюре с кафяво масло и пармезан
Класическото маслено картофено пюре от ръждиви картофи се подобрява благодарение на добавянето на много кафяво масло и прясно настърган пармезан в това картофено пюре с кафяво масло и пармезан. То е идеално за Деня на благодарността!
Вземете рецептата