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Me encantan los tacos para la cena, especialmente estos tacos de frijoles negros y huevo para el desayuno. Los tacos de desayuno con huevo son siempre un favorito personal porque son deliciosos para el desayuno o la cena.

Los huevos son muy rápidos de preparar y esta receta no ensucia mucho la cocina. También me encantan los tacos y hay muchas variaciones para preparar.

Otras ideas para rellenar tacos con frijoles negros

• Pollo o filete a la plancha o carne picada de ternera o pollo en lugar de huevos
• Sin huevos ni carne, añade verduras salteadas o a la plancha como calabacín, pimientos rojos y maíz.
• Frijoles pintos refritos o frijoles negros refritos untados en la tortilla
• Salsa fresca, salsa verde o pico de gallo
• Salsa picante o salsa para enchiladas

También puedes hacerlos como burritos usando una tortilla más grande para poder enrollarlos y meter los extremos para mantener todos los ingredientes dentro.

Esta receta en particular resulta ser mi forma favorita de comer un taco de desayuno con huevos. Me gustan las tortillas más pequeñas porque tienen el tamaño justo y están rellenas de todas las cosas que me encantan: huevos revueltos, aguacate, cilantro, salsa y frijoles negros sazonados.

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Tacos de frijoles negros y huevo para el desayuno

Los huevos son muy rápidos de preparar y esta receta no ensucia mucho la cocina. También me encantan los tacos y hay muchas variaciones para preparar.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• 2 cucharadas de leche
• sal y pimienta, al gusto
• 1 lata de 15 oz. de Frijoles Negros Bush's, escurridos y enjuagados
• 1/2 lima, exprimida
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• 3/4 de taza de queso feta desmenuzado
• 1 aguacate cortado en dados
• salsa, picante a elegir
• 1/2 taza de hojas de cilantro, enjuagadas y picadas
• 6 tortillas blandas de harina o maíz, tamaño taco, calientes

Instrucciones

1. Mezclar los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Batir los huevos a mano con una batidora o un tenedor hasta que la yema y la clara se mezclen uniformemente y los huevos estén espumosos, aproximadamente 1 minuto.
2. Combine los frijoles escurridos y enjuagados con el jugo de limón, el comino y el chile en polvo. Cocine tapados sobre la estufa o en el microondas hasta que estén tibios y reserve.
3. Engrase una sartén antiadherente y póngala a fuego medio-alto. Añada los huevos a la sartén. Cuando los huevos empiecen a cuajar, muévalos suavemente por la sartén con una espátula o una cuchara de madera. Mueva los huevos hacia el centro mientras inclina la sartén para redistribuir las partes no cuajadas.
4. Separe los trozos grandes con la cuchara o la espátula. Dé la vuelta a los huevos cuando sea necesario hasta que estén bien cocidos. Añada el cilantro picado.
5. Para montar el burrito: reparte el huevo y los frijoles negros uniformemente entre las tortillas. Decora cada burrito con queso feta, aguacate y salsa. Cubre con cilantro adicional, si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Notas

También son sabrosos los quesos pepper jack, cheddar, mezcla mexicana o Monterey Jack.

Para los burritos doblados y metidos, utilice tortillas de tamaño de 8 pulgadas.

Productos recomendados

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• Juego de cuchillos
• Juego de espátulas
• Exprimidor de cítricos
• Sartén de hierro fundido
• Cuchara de madera
• Batir

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 569 Grasas totales 24g Grasas saturadas 10g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 13g Colesterol 229mg Sodio 918mg Carbohidratos 60g Fibra 12g Azúcar 3g Proteínas 28g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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