Elsie Mitchell- Preparação de bifes Sous Vide
- Ferramentas necessárias para o bife Sous Vide
- Ingredientes do bife Sous Vide
- Como fazer bifes em Sous Vide
- Como servir um bife Sous Vide
- Dicas para os melhores bifes Sous Vide
- FAQs sobre esta receita de bife Sous Vide
- O que servir com bifes Sous Vide
- Experimente esta receita de bife Sous Vide!
- Mais receitas fáceis de carne de vaca:
- Receber mais receitas por e-mail
- Bifes Sous Vide
Cozinhar um bife utilizando o método sous vide resulta num bife perfeitamente tenro e suculento, sempre! Termine o seu Bife Sous Vide Se nunca fez bifes sous vide antes, não se preocupe - estou a partilhar todas as minhas melhores dicas e truques neste post!
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Preparação de bifes Sous Vide
Se tem dificuldade em cozinhar um bife ao seu gosto e acaba muitas vezes com um bife demasiado vermelho por dentro ou duro e mastigável por ter sido demasiado cozinhado, parece que precisa de mudar a forma como cozinha o bife!
O método sous vide.
O que é o sous vide? Resumidamente, o sous vide é um método de cozedura que utiliza uma ferramenta chamada circulador de imersão. O circulador de imersão cria um banho de água que se mantém à temperatura exacta que lhe foi atribuída.
O bife não é colocado diretamente no banho-maria, mas é selado num saco de vácuo antes de ser colocado no banho-maria.
O bife Sous vide é cozinhado lentamente, resultando sempre num bife ultra tenro - independentemente do corte ou do tamanho da carne.
O método sous vide também não requer qualquer tipo de acompanhamento da sua parte, o que é ideal para cozinheiros domésticos ocupados!
Neste post, vou explicar como fazer um bife sous vide, o tempo e as temperaturas exactas para cozinhar o bife ao seu nível preferido de cozimento, e muito mais!
Ferramentas necessárias para o bife Sous Vide
Embora esta seja uma receita simples de sous vide, requer alguns utensílios de cozinha muito específicos.
- Sous Vide - Também conhecido como circulador de imersão, é necessário para controlar a temperatura do banho de água.
- Recipiente para Sous Vide - É aqui que se encontra o banho-maria e os bifes.
- Sacos Sous Vide - Estes são os sacos de selagem a vácuo que vai utilizar para cozinhar os bifes.
- Sacos de congelação Zip-Top - Se não quiser investir em sacos de selagem a vácuo, pode utilizar sacos de congelação normais com fecho de correr para esta receita.
- Clips - Para fechar os sacos com um clip, o que garante que não entra água nos sacos com fecho de correr!
- Frigideira de ferro fundido ou frigideira para grelhar - Para selar os bifes depois de cozinhados no sous vide.
- Pinça ou espátula de metal - Para manusear os bifes cozinhados.
- Termómetro de carne - Para verificar o estado de cozedura dos bifes.
Ingredientes do bife Sous Vide
Neste artigo, concentro-me mais no método de cozedura dos bifes em sous vide do que nas marinadas ou nos temperos que pode utilizar para dar sabor aos bifes Por isso, a minha receita utiliza apenas os seguintes ingredientes:
- Bife
- Sal
- Pimenta
Posso adicionar outros temperos a esta receita de bife Sous Vide?
Claro que pode temperar os bifes com a marinada e/ou os temperos que desejar.
Aromatizar os bifes sous vide com um ou mais dos seguintes ingredientes:
- Ervas aromáticas (frescas ou secas)
- Manteiga
- Alho
- Massas secas (sudoeste, grega, para churrasco)
- Tempero para bifes
- Sal de alho e ervas
Adoramos juntar um pouco de alho fresco e alecrim fresco aos nossos bifes sous vide!
Qual é o melhor bife para Sous Vide?
Recomendo a utilização de filet mignon ou bife do lombo para esta receita sous vide.
O filet mignon sous vide será tenro, mas é também um corte de carne mais caro. O bife do lombo sous vide será um pouco mais duro (embora ainda muito tenro!) e recomenda-se que seja marinado antes de ser cozinhado.
Tente comprar bifes com 1,5 a 2 polegadas de espessura para obter melhores resultados.
Como fazer bifes em Sous Vide
Cozinhar bifes utilizando o método sous vide parece complicado, mas na verdade é muito fácil! Essencialmente, basta preparar um banho de água e cozinhar os bifes em sacos selados a vácuo durante um determinado período de tempo.
Forneci as temperaturas exactas do bife sous vide e os tempos de cozedura nas secções abaixo.
Aqui está uma visão geral de como fazer sous vide de um bife em casa:
- Encher o recipiente de sous vide com água fria da torneira. Colocar o circulador de sous vide na água, de acordo com as instruções do fabricante.
- Regule a temperatura da água para a temperatura final desejada para o seu bife (consulte a tabela de temperaturas fornecida abaixo).
- Enquanto o banho-maria pré-aquece, tempere os bifes como desejar.
- Transferir os bifes para os sacos de sous vide (utilizar um bife por saco).
- Se utilizar ervas aromáticas, como ervas frescas, adicione-as aos sacos nesta altura.
- Feche os sacos. Pode fazê-lo utilizando uma seladora a vácuo ou, se estiver a utilizar sacos com fecho de correr, basta baixar o bife para o banho-maria para empurrar o ar para o topo do saco. Aperte o saco para retirar o máximo de ar possível antes de o fechar. (Também fecho o topo com clipes para sacos para ser mais seguro!)
- Coloque os sacos selados no banho-maria. Saberá que o bife está bem selado se ele afundar no fundo do recipiente de sous vide.
- Cozinhar os bifes durante 3 horas (se utilizar filet mignon ou bife do lombo como recomendado).
- Uma vez terminada a cozedura, retire os bifes do banho-maria e retire-os dos sacos, secando-os com uma toalha de papel limpa.
- Aprecie os bifes tal como estão, ou termine-os selando-os numa frigideira de ferro fundido quente no fogão (instruções fornecidas abaixo).
O acima exposto é simplesmente um resumo rápido desta receita de bife sous vide. Veja a receita completa no cartão de receita para impressão gratuito no final deste post para obter todas as instruções detalhadas.
Qual é a melhor temperatura para um bife em Sous Vide?
Ao preparar um bife no estilo sous vide, é necessário definir a temperatura do banho-maria para garantir que o bife atinge o nível de cozedura desejado. O tempo de cozedura é muito menos importante (embora, naturalmente, continue a ser importante!).
Aqui estão as temperaturas dos bifes em sous vide que precisa de saber:
- Para um bife mal passado: 120ºF
- Para um bife mal passado: 129ºF
- Para bife médio: 135ºF
- Para um bife médio: 145ºF
- Para um bife bem passado: 156ºF
Tenha em atenção que a temperatura interna do bife aumentará um pouco durante o processo de cozedura.
Gostamos de programar o sous vide para a temperatura que a carne mediria internamente, um pouco mais alta do que mal passado, e depois selar o bife para o deixar mal passado.
Quanto tempo para fazer um bife em Sous Vide
Se fizer filet mignon sous vide ou bife do lombo sous vide (recomendado), terá de os cozinhar à temperatura desejada durante 3 horas.
Qual é a melhor forma de selar um bife depois do Sous Vide?
Prefiro grelhar os bifes numa frigideira de ferro fundido quente ou num grelhador de ferro fundido. Também pode utilizar um grelhador pré-aquecido, mas uma frigideira de ferro fundido é muito mais fácil, na minha opinião!
Eis como selar os bifes depois de serem cozinhados no sous vide:
- Coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha de ferro fundido no forno.
- Aqueça o forno a 500ºF com a frigideira de ferro fundido no interior.
- Quando o forno estiver pré-aquecido e a frigideira estiver bem quente, coloque-a no fogão em lume forte.
- Adicione mais ou menos uma colher de sopa de ghee (ou manteiga clarificada) à frigideira.
- Salteie os bifes de ambos os lados e à volta das bordas até estarem prontos a seu gosto.
- Sirva de imediato e divirta-se!
Como servir um bife Sous Vide
A manteiga composta é simplesmente manteiga que foi aromatizada com a sua escolha de ervas, especiarias e misturas.
A minha manteiga de coentros e lima ou esta gremolata de ervas aromáticas também combinariam muito bem com este bife sous vide.
Dicas para os melhores bifes Sous Vide
- Escolha bifes de espessura uniforme. Pode utilizar qualquer corte de bife que deseje para esta receita de bife sous vide, mas para garantir que o tempo de cozedura e a temperatura são os mesmos para todos os bifes que estiver a cozinhar, estes devem ter a mesma espessura!
- Regule a temperatura do banho-maria de acordo com o grau de cozimento dos seus bifes. O tempo de cozedura dos bifes não é tão importante como a temperatura do banho-maria. A temperatura a que o banho-maria está regulado determinará o grau de cozedura dos bifes (mal passado, mal passado, etc.).
- Retirar o máximo de ar possível dos sacos. Saberá que os sacos estão bem fechados e que todo o ar foi retirado se eles afundarem no fundo do recipiente de sous vide. Se flutuarem, é porque têm demasiado ar!
- Seque os bifes antes de os grelhar. Se não secar os bifes depois de serem cozinhados no sous vide, formar-se-á vapor quando a carne chegar à frigideira quente, o que impedirá a formação de uma bela crosta à volta do bife e não conseguirá obter aquele belo selado.
- Não vire os bifes demasiadas vezes durante a cozedura. Os bifes estão prontos para serem virados quando se soltarem facilmente da frigideira. Se os virar demasiado cedo ou com demasiada frequência, nunca ficarão bem tostados.
- Servir os bifes imediatamente. Ao contrário dos bifes grelhados, os bifes sous vide são cozinhados a uma temperatura uniforme e não precisam de repousar durante 5 a 10 minutos antes de serem cortados e saboreados.
FAQs sobre esta receita de bife Sous Vide
Qual é a melhor forma de embalar os bifes para sous vide?
Preferimos selar os nossos bifes em vácuo quando os cozinhamos no sous vide. Gosto de ter 100% de certeza de que não fica ar nos sacos para que os bifes cozinhem uniformemente no banho-maria.
Posso colocar mais do que um bife num saco?
Não, só pode utilizar um bife por saco. Se empilhar mais do que um bife em cada saco, estes irão cozinhar de forma desigual. Cada bife deve ficar completamente imerso no banho-maria, de todos os lados.
Posso fazer bifes sous vide sem um selador a vácuo?
Sim, também pode cozinhar os bifes em sacos de plástico seguros para alimentos e para o calor, utilizando o método de deslocamento da água.
Depois de colocar os bifes nos sacos, baixe-os cuidadosamente para o banho-maria. A água quente empurrará o ar para cima e para fora dos sacos, permitindo-lhe selá-los com o mínimo de ar possível.
É possível cozer demasiado um bife num sous vide?
Sim e não. Como o bife está fechado num saco selado a vácuo, não perde humidade e não seca.
No entanto, é preciso lembrar que o bife cozinhado em banho-maria continua a sofrer a mesma degradação de enzimas que o bife cozinhado no forno ou na grelha.
Como tal, é necessário respeitar os tempos de cozedura que indiquei no cartão de receitas abaixo.
Se cozer o bife durante mais tempo do que o indicado, este ficará demasiado tenro - ao ponto de deixar de ser mastigável como um bife e de se transformar numa espécie de bife puxado.
Os bifes podem ser mal cozinhados no sous vide?
Se não der tempo suficiente para que os bifes fiquem em banho-maria e atinjam a temperatura de cozedura, então sim, ficarão mal cozinhados.
É necessário selar um bife depois do sous vide?
Não, não tem de o fazer! No entanto, adoramos o sabor de um bife grelhado e grelhamos sempre os nossos.
Os bifes comidos diretamente do banho-maria sous vide são perfeitamente seguros, embora não tenham o mesmo aspeto se não estiverem bem tostados.
Descansa os bifes antes de os grelhar?
Não, porque os bifes são cozinhados a uma temperatura uniforme, não é necessário repousá-los antes de os grelhar.
Recomendo que repousem durante alguns minutos antes de os servir depois de estarem grelhados.
É possível fazer sous vide de um bife congelado?
Sim, é possível cozinhar um bife congelado sous vide! No entanto, é provável que tenha de acrescentar 1 hora ao tempo total de cozedura.
Já fiz isto imensas vezes quando me esqueci de descongelar a carne com antecedência, ou quando a carne não está bem descongelada.
Quanto tempo duram os bifes em sous vide no frigorífico?
Desde que não se abra o saco selado a vácuo que contém o bife cozinhado, este pode ser conservado no frigorífico até 10 dias antes de ser reaquecido à mesma temperatura sous vide e de ser selado.
O que servir com bifes Sous Vide
Uma vez que os bifes têm de cozinhar lentamente numa máquina sous vide, tem muito tempo para preparar um ou dois acompanhamentos para criar um jantar de bifes inesquecível! Aqui estão alguns acompanhamentos que combinam bem com bife:
- Alcachofras grelhadas com limão
- Puré de batata com queijo azul
- Salada de abóbora
- Couves-de-bruxelas com bacon e balsâmico
- Feijão verde com bacon e cogumelos
- Risoto de espargos
- Risoto de abóbora
- Batatas esmagadas
- Batatas com alho e alecrim
Experimente esta receita de bife Sous Vide!
Da próxima vez que estiver à procura de uma receita de bife fácil, experimente este método sous vide!
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Bifes Sous Vide
Rendimento: 2 Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 3 horas Tempo total: 3 horas e 10 minutosCozinhar bifes utilizando o método sous vide resulta em bifes perfeitamente tenros e suculentos, sempre! Termine os seus bifes Sous Vide selando-os numa frigideira quente e cubra-os com manteiga composta para uma experiência gastronómica verdadeiramente decadente e digna de um restaurante.
Ingredientes
Para os bifes Sous Vide
- 2 bifes (filet mignon ou bife do lombo, com 1,5 a 2 polegadas de espessura)
- Sal
- Pimenta
- Opcional: ervas aromáticas frescas, alho, outros condimentos ou fricções
Para grelhar os bifes
- 1 - 2 colheres de chá de Ghee, para a frigideira de ferro fundido
Para servir
- Gremolata de ervas, opcional
Instruções
Colocar os bifes em Sous Vide:
- Encher o recipiente de sous vide com água fria da torneira. Colocar o circulador de sous vide na água, de acordo com as instruções do fabricante.
- Regule a temperatura da água para a temperatura final pretendida para o seu bife (consulte a tabela de temperaturas fornecida abaixo).
- Enquanto o banho-maria pré-aquece, tempere os bifes como desejar. Transfira os bifes para os sacos de sous vide (utilize um bife por saco).
- Se utilizar ervas aromáticas, como ervas frescas, adicione-as aos sacos nesta altura.
- Selar os sacos. Pode fazê-lo utilizando um selador a vácuo ou, se estiver a utilizar sacos com fecho de correr, basta colocar o bife no banho-maria para empurrar o ar para o topo do saco.
- Aperte o saco para retirar o máximo possível antes de o fechar. (Eu também fecho a parte de cima com clipes para sacos para ser mais seguro!)
- Coloque os sacos selados no banho-maria. Saberá que o bife está bem selado se ele afundar no fundo do recipiente de sous vide.
- Cozinhar os bifes durante 3 horas (se utilizar filet mignon ou bife do lombo como recomendado).
- Uma vez terminada a cozedura, retire os bifes do banho-maria e retire-os dos sacos, secando-os com uma toalha de papel limpa.
- Pode saborear os bifes tal como estão, ou terminá-los grelhando-os numa frigideira de ferro fundido quente no fogão.
- Coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha de ferro fundido no forno. Aqueça o forno a 500ºF com a frigideira de ferro fundido no interior.
- Quando o forno estiver pré-aquecido e a frigideira estiver bem quente, coloque-a no fogão em lume forte.
- Adicione cerca de uma colher de sopa de ghee (ou manteiga clarificada) à frigideira.
- Salteie os bifes de ambos os lados e à volta das bordas até estarem prontos a seu gosto. Sirva de imediato e desfrute!
Saltear os bifes:
Notas
Temperaturas de cozedura dos bifes em sous vide:
- Para bife mal passado: 120ºF
- Para bife mal passado: 129ºF
- Para bife médio: 135ºF
- Para bife médio: 145ºF
- Para bife bem passado: 156ºF
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Informação nutricional
Rendimento 2 Porções 1Quantidade por dose Calorias 624 Gorduras totais 41g Gorduras saturadas 16g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 19g Colesterol 214mg Sódio 407mg Hidratos de carbono 2g Fibra 1g Açúcar 0g Proteína 59g
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