• Приготвяне на пържоли Sous Vide
• Инструменти, необходими за приготвяне на пържола Sous Vide
• Съставки за пържола Sous Vide
  • Мога ли да добавя други подправки към тази рецепта за пържола Sous Vide?
  • Коя е най-добрата пържола за Sous Vide?
• Как да правите пържоли Sous Vide
  • Предлагаме ви преглед на начините за приготвяне на пържола по метода sous vide у дома:
  • Каква е най-добрата температура за пържола Sous Vide?
    • Ето какви са температурите на пържолите по метода су-видео, които трябва да знаете:
  • Колко време за пържола Sous Vide
  • Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пържола след Sous Vide?
• Как да сервираме пържола от Sous Vide
• Съвети за най-добрите пържоли Sous Vide
• Често задавани въпроси относно тази рецепта за пържола Sous Vide
  • Какъв е най-добрият начин за опаковане на пържоли за sous vide?
  • Мога ли да сложа повече от една пържола в един пакет?
  • Мога ли да приготвя пържоли по метода "соус видео" без вакуумен уплътнител?
  • Можете ли да прегорите пържолата в соус видео?
  • Може ли да се получи недостатъчна топлинна обработка на пържолите в Sous Vide?
  • Трябва ли да се запържва пържола след sous vide?
  • Почиват ли пържолите преди печене?
  • Можете ли да правите замразена пържола по метода sous vide?
  • Колко време ще издържат пържолите по метода sous vide в хладилника?
• Какво да поднасяме с пържоли Sous Vide
• Опитайте тази рецепта за пържола Sous Vide!
• Още лесни рецепти за говеждо месо:
• Получаване на повече рецепти по имейл
• Пържоли Sous Vide
  • Съставки
    • За пържолите Sous Vide
    • За да изпечете пържолите
    • За сервиране
  • Инструкции
    • Направете пържолите по метода Sous vide:
    • Изпечете пържолите:
  • Бележки
    • Температури на готвене на пържоли Sous vide:
  • Препоръчани продукти
    • • • Информация за храненето
  • Направихте ли тази рецепта?

Приготвянето на пържола по метода на су-видео води до идеално крехка и сочна пържола всеки път! Steak Sous Vide като ги запечете в горещ тиган и ги полеете с масло за едно наистина декадентско, достойно за ресторант изживяване. Ако никога преди не сте приготвяли пържоли по метода "соус видео", не се притеснявайте - споделям всички най-добри съвети и трикове в тази публикация!

Тази публикация може да включва партньорски връзки. Като асоцииран партньор на Amazon и член на други партньорски програми, получавам малка комисиона от квалифицирани покупки.

Приготвяне на пържоли Sous Vide

Ако ви е трудно да приготвите пържола по свой вкус и често получавате пържола, която е или прекалено червена отвътре, или е твърда и дъвчаща от препичане, значи трябва да промените начина, по който приготвяте пържолата!

Въведете метода sous vide.

Какво е sous vide? Накратко, су-видео е метод на готвене, при който се използва инструмент, наречен циркуляр за потапяне. Циркулаторът за потапяне създава водна баня, която остава с точно определената от вас температура.

Пържолата обаче не се поставя директно във водната баня! Преди да се пусне във водната баня, тя първо се запечатва във вакуумен плик.

Пържолата, приготвена по метода Sous Vide, се приготвя бавно и ниско, като резултатът е изключително крехка пържола всеки път - независимо от разфасовката или размера на месото.

Методът sous vide също така не изисква никаква грижа от ваша страна, което е идеално за заети домашни готвачи!

В тази статия ще обясня как да приготвите пържола по метода sous vide, точното време и температури за приготвяне на пържола до предпочитаното ниво на готовност и още много други неща!

Инструменти, необходими за приготвяне на пържола Sous Vide

Въпреки че тази рецепта е лесна за приготвяне, тя изисква някои много специфични кухненски инструменти.

• Sous Vide - Известен още като циркулационен помпен агрегат, от който се нуждаете, за да контролирате температурата на водната баня.
• Контейнер за Sous Vide - Това е мястото, където се намират водната баня и пържолите.
• Чанти за Sous Vide - Това са торбичките за вакуумно запечатване, които ще използвате за приготвяне на пържолите.
• Чанти за замразяване с цип - Ако не искате да инвестирате в торбички за вакуумно запечатване, можете да използвате обикновени торбички с цип за фризер за тази рецепта.
• Клипове - Това е допълнителна гаранция, че в торбичките с цип няма да попадне вода!
• Чугунен тиган или тиган за скара - За запържване на пържолите след приготвянето им в соус видео.
• Клещи или метална шпатула - За обработка на готовите пържоли.
• Термометър за месо - За да проверите готовността на пържолите.

Съставки за пържола Sous Vide

В тази публикация се фокусирам върху метода на готвене на пържоли sous vide, а не върху маринатите или подправките, които можете да използвате за овкусяване на пържолите. . Затова в моята рецепта се използват само следните съставки:

• Пържола
• Сол
• Pepper

Мога ли да добавя други подправки към тази рецепта за пържола Sous Vide?

Разбира се! Можете да овкусите пържолите с марината и/или подправките, които желаете.

Овкусете пържолите по метода соус видео с една или повече от следните съставки:

• Билки (пресни или сушени)
• Масло
• Чесън
• Сухи разтривки (югозападна разтривка, гръцка разтривка, разтривка за барбекю)
• Подправка за пържоли
• Чеснова билкова сол

Обичаме да добавяме малко пресен чесън и пресен розмарин към нашите sous vide пържоли!

Коя е най-добрата пържола за Sous Vide?

Препоръчвам да използвате Филе миньон или пържола от филе за тази рецепта за sous vide.

Sous vide филе миньон ще се разтопи в устата, но е и по-скъпо парче говеждо месо. Sous vide филето ще бъде малко по-дървено (въпреки че все още е много крехко!) и се препоръчва да го мариновате преди готвене.

Опитайте се да закупите пържоли с дебелина от 1,5 до 2 инча, за да постигнете най-добри резултати.

Как да правите пържоли Sous Vide

Готвенето на пържоли по метода на су-видео звучи сложно, но всъщност е много лесно! По същество просто приготвяте водна баня и готвите пържоли във вакуумни торбички за определено време.

В разделите по-долу съм посочил точните температури и време за приготвяне на пържолата.

Предлагаме ви преглед на начините за приготвяне на пържола по метода sous vide у дома:

1. Напълнете съда за су-видео с хладка вода от чешмата. Поставете циркулатора за су-видео във водата, като го настроите според инструкциите на производителя.
2. Настройте температурата на водата до крайната температура, която искате да има пържолата (вижте таблицата за температурата по-долу).
3. Докато водната баня се загрява, подправете пържолите по желание.
4. Прехвърлете пържолите в торбичките за су-видео (използвайте по една пържола в торбичка).
5. Ако използвате ароматни вещества, например пресни билки, добавете ги към торбичките в този момент.
6. Можете да направите това с помощта на вакуумна запечатваща машина, а ако използвате торбички с цип, просто спуснете пържолата на водна баня, за да изтласкате въздуха към горната част на торбичката. Стиснете торбичката, за да отстраните възможно най-много въздух, преди да я запечатате. (Аз също така запечатвам горната част с помощта на щипки за торбички, за да съм много сигурен!)
7. Поставете запечатаните торбички във водната баня. Ще разберете, че пържолата е запечатана правилно, ако потъне на дъното на съда за су-виж.
8. Гответе пържолите в продължение на 3 часа (ако използвате филе миньон или пържола филе, както се препоръчва).
9. След като приключите с готвенето, извадете пържолите от водната баня, извадете ги от торбичките и ги подсушете с чиста хартиена кърпа.
10. Насладете се на пържолите във вида, в който са, или ги довършете, като ги запечете в горещ чугунен тиган на котлона (инструкциите са дадени по-долу).

Горепосоченото е просто кратко резюме на тази рецепта за пържола със су-видео. Вижте пълната рецепта в безплатната карта с рецепти за разпечатване в долната част на тази публикация, където са описани всички подробни инструкции.

Каква е най-добрата температура за пържола Sous Vide?

Когато приготвяте пържола по метода су-видео, трябва да настроите температурата на водната баня така, че пържолата да достигне желаното ниво на готовност. Времето за готвене има много по-малко значение (макар че естествено все още е важно!).

Ето какви са температурите на пържолите по метода су-видео, които трябва да знаете:

• За рядка пържола: 120ºF
• За средно изпечена пържола: 129ºF
• За средна пържола: 135ºF
• За средно добра пържола: 145ºF
• За добре направена пържола: 156ºF

Имайте предвид, че вътрешната температура на пържолата ще се повиши малко по време на печенето.

Обичаме да настроим су-видеото на температурата, която месото би измерило вътрешно, малко по-висока от "rare", и след това да запечем пържолата, за да я доближим до "medium rare".

Колко време за пържола Sous Vide

Ако приготвяте филе миньон или пържола от филе соу-вид (препоръчително), трябва да ги приготвите при желаната температура за 3 часа.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пържола след Sous Vide?

Предпочитам да пека пържоли в горещ чугунен тиган или в чугунен грил тиган. Можете да използвате и предварително загрята скара, но според мен чугуненият тиган е много по-лесен!

Ето как да изпечете пържолите, след като са били приготвени в соус видео:

1. Поставете чугунен тиган или чугунен грил тиган във фурната.
2. Загрейте фурната на 500ºF с чугунения тиган вътре.
3. След като фурната е загрята и тиганът е горещ, прехвърлете го на котлона на силен огън.
4. Добавете около една супена лъжица гхи (или пречистено масло) в тигана.
5. Изпечете пържолите от двете страни и по краищата, докато станат готови по ваш вкус.
6. Веднага сервирайте и се наслаждавайте!

Как да сервираме пържола от Sous Vide

Никаква пържола не може да бъде завършена, ако отгоре не се сложи масло от смес! Маслото от смес е просто масло, което е овкусено с избрани от вас билки, подправки и добавки.

Моето масло с кориандър и лайм или тази билкова гремолата също биха се съчетали добре с тази пържола от sous vide.

Съвети за най-добрите пържоли Sous Vide

• Изберете пържоли с еднаква дебелина. Можете да използвате всякакъв вид пържоли за тази рецепта за пържоли по метода на су-видео, но за да се гарантира, че времето и температурата на готвене са еднакви за колкото и пържоли да готвите, те трябва да са с еднаква дебелина!
• Настройте температурата на водната баня в зависимост от това колко готови искате да бъдат пържолите. Времето за приготвяне на пържолите не е толкова важно, колкото температурата на водната баня. Температурата, на която сте настроили водната баня, ще определи колко готови ще бъдат пържолите ви (rare, medium rare и т.н.).
• Отстранете възможно най-много въздух от торбите. Ще разберете, че торбичките са правилно запечатани и въздухът е премахнат, ако потънат на дъното на съда за су-видео. Ако плуват, значи в тях има твърде много въздух!
• Подсушете пържолите преди печене. Ако не подсушите пържолите след приготвянето им в соу-вид, при попадането на месото върху горещия тиган ще се образува пара. Това ще попречи на образуването на прекрасна коричка около пържолата и няма да се получи прекрасен загар.
• Не обръщайте пържолите твърде често по време на печене. Ще разберете, че пържолите са готови за обръщане, когато се освободят лесно от тигана. Ако ги обръщате твърде рано или твърде често, те никога няма да се запържат добре.
• Насладете се на пържолите веднага. За разлика от пържолите на скара, пържолите, приготвени по метода на соус видео, се изпичат на равномерна температура и не е необходимо да почиват 5 до 10 минути, преди да бъдат нарязани и консумирани.

Често задавани въпроси относно тази рецепта за пържола Sous Vide

Какъв е най-добрият начин за опаковане на пържоли за sous vide?

Предпочитаме да запечатаме пържолите си във вакуум, когато ги приготвяме в су-вид. Искам да съм 100% сигурна, че в торбичките не остава въздух, за да може пържолите да се приготвят равномерно на водна баня.

Мога ли да сложа повече от една пържола в един пакет?

Не, можете да използвате само една пържола в един пакет. Ако сложите повече от една пържола във всяка торбичка, те ще се приготвят неравномерно. Всяка пържола трябва да е напълно потопена във водната баня от всички страни.

Мога ли да приготвя пържоли по метода "соус видео" без вакуумен уплътнител?

Да, можете да приготвите пържолите и в пластмасови торбички, които са безопасни за храна и топлина, като използвате метода на изтласкване на водата.

След като поставите пържолите в торбичките, внимателно ги спуснете във водната баня. Горещата вода ще изтласка въздуха нагоре и навън от торбичките, за да ги запечатате с възможно най-малко въздух в тях.

Можете ли да прегорите пържолата в соус видео?

Да и не. Тъй като пържолата е затворена във вакуумен плик, тя не губи влага и не изсъхва.

Не трябва да забравяте обаче, че при пържолата, приготвена на водна баня, все още се наблюдава същото разграждане на ензимите, както при пържолата, приготвена във фурна или на скара.

Затова трябва да спазвате времето за приготвяне, което съм посочила в картата с рецепти по-долу.

Ако готвите пържолата по-дълго от указаното, тя ще стане прекалено крехка - до степен, в която ще престане да бъде дъвчаща като пържола и ще се превърне по-скоро в нещо като дърпано говеждо месо.

Може ли да се получи недостатъчна топлинна обработка на пържолите в Sous Vide?

Ако не дадете достатъчно време на пържолите да престоят на водна баня и да достигнат температурата на готвене, тогава да, те ще бъдат недостатъчно изпечени.

Трябва ли да се запържва пържола след sous vide?

Не, не е задължително! Ние обаче обичаме вкуса на запържената пържола и винаги я запържваме.

Пържолите, които се консумират директно от водната баня на су-видео, са напълно безопасни за консумация, въпреки че не изглеждат толкова добре без хубав загар.

Почиват ли пържолите преди печене?

Не, тъй като пържолите се изпичат на равномерна температура, не е необходимо да ги оставяте да почиват преди печене.

Препоръчвам ви да ги оставите да починат няколко минути, преди да ги поднесете след печенето.

Можете ли да правите замразена пържола по метода sous vide?

Да, действително можете да приготвите замразена пържола по метода соус видео! Вероятно обаче ще трябва да добавите 1 час към общото време за приготвяне.

Правя това много пъти, когато съм забравила да размразя месото предварително или месото не е съвсем размразено.

Колко време ще издържат пържолите по метода sous vide в хладилника?

Докато не отворите вакуумирания плик с готовата пържола, тя може да се съхранява в хладилник до 10 дни, преди да се подгрее отново при същата температура на су-видео и да се запече.

Какво да поднасяме с пържоли Sous Vide

Тъй като пържолите трябва да се готвят бавно в машината за су-видео, имате достатъчно време да приготвите една или две гарнитури, за да създадете незабравима вечеря с пържоли! Ето някои гарнитури, които се съчетават добре с пържола:

• Артишок на скара с лимон
• Картофено пюре със синьо сирене
• Салата от тиквички
• Брюкселско зеле с бекон и балсамико
• Зелен фасул с бекон и гъби
• Ризото от аспержи
• Ризото от тиквички
• Разбити картофи
• Картофени клинове с розмарин и чесън

Опитайте тази рецепта за пържола Sous Vide!

Следващият път, когато търсите лесна рецепта за пържола, опитайте този метод sous vide!

Направихте ли пържоли по метода на су-видео? Оставете коментар по-долу и дайте оценка, за да видят другите какво мислите за тази лесна рецепта.

В Instagram? Споделете снимката си и ме тагнете с @goodlifeeats и #goodlifeeatsrecipes. Ще се радвам да видя вашата снимка на пържоли по метода sous vide!

Още лесни рецепти за говеждо месо:

Тези Flank Steak Fajitas имат толкова много аромат, благодарение на тази вкусна марината за Flank Steak Fajita. Вашето семейство ще обича да пълни тортилите си с всички любими добавки за Fajita, за да изгради свои собствени плочи!

Това говеждо месо с джинджифил и снежен грах е проста рецепта за пържене, идеална за натоварени делнични вечери. Сервирайте с ориз жасмин за пълноценно ястие!

Кремообразната паста с горгонзола е забъркана с балсамово говеждо филе за най-добрата вечеря с паста! Поднесете със салата или печени зеленчуци за пълноценно ястие.

Тези бургери с пълнена гауда с айоли от хрян и карамелизиран лук са идеалният бургер за преход от любимите ястия за вечеря в топлото време към обилни семейни ястия през есента.

Печено говеждо месо се приготвя до омекване с чесън, билки и много домати в тази италианска рецепта за говеждо месо в Instant Pot с Pappardelle за вкусна и обилна семейна рецепта за вечерна паста.

Получаване на повече рецепти по имейл

Хареса ли ви тази рецепта? Регистрирайте се, за да получавате Добър живот яде актуализации по имейл и никога няма да пропуснете друга рецепта!

Пържоли Sous Vide

Приготвянето на пържоли по метода Sous Vide води до перфектно крехка и сочна пържола всеки път! Завършете пържолите по метода Sous Vide, като ги запечете в горещ тиган и ги полеете с масло за едно наистина декадентско, достойно за ресторант изживяване.

Съставки

За пържолите Sous Vide

• 2 пържоли (филе миньон или стек от филе, с дебелина от 1,5 до 2 инча)
• Сол
• Pepper
• По желание: пресни билки, чесън, други подправки или натривки

За да изпечете пържолите

• 1 - 2 супени лъжици Гхи, за чугунения тиган

За сервиране

• Гремолата от билки, по желание

Инструкции

Направете пържолите по метода Sous vide:

1. Напълнете съда за су-видео с хладка вода от чешмата. Поставете циркулатора за су-видео във водата, като го настроите според инструкциите на производителя.
2. Настройте температурата на водата до крайната температура, която искате да има пържолата (вижте таблицата за температурата по-долу).
3. Докато водната баня се загрява, овкусете пържолите по желание. Прехвърлете пържолите в торбичките за су-видео (използвайте по една пържола в торбичка).
4. Ако използвате ароматни вещества, например пресни билки, добавете ги към торбичките в този момент.
5. Можете да направите това с помощта на вакуумна запечатваща машина или ако използвате торбички с цип, просто спуснете пържолата на водна баня, за да изтласкате въздуха към горната част на торбичката.
6. Стиснете торбичката, за да отстраните възможно най-много от нея, преди да я запечатате. (За по-голяма сигурност затварям и горната част с помощта на щипки за торбички!)
7. Поставете запечатаните торбички във водната баня. Ще разберете, че пържолата е запечатана правилно, ако потъне на дъното на съда за су-виж.
8. Гответе пържолите в продължение на 3 часа (ако използвате филе миньон или пържола филе, както се препоръчва).
9. След като приключите с готвенето, извадете пържолите от водната баня, извадете ги от торбичките и ги подсушете с чиста хартиена кърпа.
10. Насладете се на пържолите във вида, в който са, или ги довършете, като ги запечете в горещ чугунен тиган на котлона.

Изпечете пържолите:

1. Поставете чугунен тиган или чугунен грил тиган във фурната. Загрейте фурната до 500ºF, като чугуненият тиган е вътре.
2. След като фурната е загрята и тиганът е горещ, прехвърлете го на котлона на силен огън.
3. Добавете около една супена лъжица гхи (или пречистено масло) в тигана.
4. Изпечете пържолите от двете страни и по краищата, докато станат готови по ваш вкус. Веднага сервирайте и се насладете!

Бележки

Температури на готвене на пържоли Sous vide:

• За изпечена пържола: 120ºF
• За средно изпечена пържола: 129ºF
• За средна пържола: 135ºF
• За средно добра пържола: 145ºF
• За добре изпечена пържола: 156ºF

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми печеля от квалифицирани покупки.

• Гхи, хранено с трева
• Чугунен тиган
• Вакуумни торбички за запечатване
• Машина за вакуумно запечатване
• Контейнер за Sous Vide на Anova
• Anova Sous Vide

Информация за храненето

Количество на порция Калории 624 Общо мазнини 41g Наситени мазнини 16g Трансмазнини 0g Ненаситени мазнини 19g Холестерол 214mg Натрий 407mg Въглехидрати 2g Фибри 1g Захар 0g Протеини 59g

GoodLifeEats.com предлага информация за хранителната стойност на рецептите като любезност. Предоставената информация е само приблизителна. Тази информация идва от онлайн калкулатори. Въпреки че GoodLifeEats.com полага всички усилия да предостави точна информация, тези цифри са само приблизителни.

Направихте ли тази рецепта?

Ще се радвам, ако ми кажете какво мислите! Направете снимка и ме тагнете в Instagram на @goodlifeeats с хаштаг #goodlifeeatsrecipes, за да видя какво готвите във ВАШАТА кухня!