• Защо да се занимавате със замразяване на сладка царевица?
• Кога е сезонът на царевицата?
• Как да изберем най-добрата царевица за замразяване
• Необходими инструменти за замразяване на царевица
• Трябва ли да бланширате царевицата, преди да я замразите?
  • Какво представлява бланширането?
• Как да бланшираме царевица за замразяване
  • Колко време да бланширате царевицата за замразяване?
  • Трябва ли да добавяте сол във водата при бланширане на царевица?
• Как да замразяваме царевица 4 начина
  • 1. Замразяване на царевица на кочан (без люспа)
  • 2. Замразяване на царевица на кочан (в обвивката)
  • 3. Замразяване на царевица от кочана (бланширана)
  • 4. Замразяване на царевица от кочана (сурова)
• Можете ли да замразите царевица на скара или печена царевица?
• По-добре ли е да замразявате царевица на кочан или извън него?
• Колко дълго трае замразената царевица?
• Как да размразяваме замразена царевица
  • Трябва ли винаги да размразявате замразена царевица?
• Рецепти, използващи замразена царевица
  • Меки такос с пилешко месо и салса от домати и царевица
  • Свежа салса от тиквички и царевица
  • Заредени тиквички Nachos
  • Дип Queso Blanco с печена царевица, кейл и домати
  • Пълнени Poblanos с настъргано говеждо месо, черен боб и киноа
  • Чили от черен боб и сладки картофи
  • Черно боб мексиканска пица
  • Салата Rainbow Tex-Mex Tortellini
  • Салата Тако от черен боб с дресинг от лайм
  • Картофена царевична чорба с кейл и бекон

Замразяването на сладка царевица запазва срока ѝ на годност и означава, че ще се наслаждавате на вкуса на лятото през цялата година! В тази статия ще обясня как да замразявате царевица както на кочан, така и извън него.

Защо да се занимавате със замразяване на сладка царевица?

Купената в магазина консервирана или замразена царевица не може да се сравни с вкуса и текстурата на сладката царевица, която е в сезона. Прясната сладка царевица е ароматна, сочна и толкова сладка!

Ако никога досега не сте се замисляли за замразяване на царевица, това е лятото, в което трябва да опитате! Със замразяването на сладка царевица ще можете да удължите срока ѝ на годност през есента и зимата, за да я използвате в супи, супички, дипове и др.

Да знаете как да замразявате сладка царевица е особено полезно, ако искате да се запасите с царевица, когато тя е на разпродажба през лятото, или ако я отглеждате сами и в крайна сметка имате повече, отколкото можете да изядете прясна от кочана (за ваш късмет!).

В тази статия ще обясня всичко, което трябва да знаете за замразяването на сладка царевица, включително дали трябва да я бланширате, дали трябва да се замразява на кочан или без кочан и др.

Кога е сезонът на царевицата?

Сладката царевица е лятна култура. Обикновено започва да се появява в магазините за хранителни стоки от средата до края на юни, а пикът е през юли или август.

В по-топлите държави царевицата може да се прибира и продава и през септември, но ако живеете в по-хладен климат, трябва да планирате да се снабдите с нея не по-късно от август.

Как да изберем най-добрата царевица за замразяване

Когато става въпрос за замразяване на царевица, е важно тя да се замразява, когато е в разгара си.

Ако сте на фермерски пазар или на сергия за продукти, попитайте кога е прибрана царевицата. Царевицата, която е била набрана същия ден, ще даде най-добри резултати и трябва да се замрази възможно най-скоро.

Други неща, които трябва да вземете предвид, когато избирате царевица на кочан:

• Коприната (влакната, които стърчат от горната част на люспата) трябва да е кафява и лепкава. Ако е черна или изсъхнала, това е стар царевичен кочан.
• Царевичната коприна също трябва да мирише сладко и ароматно.
• Опипайте царевичните зърна през люспата. Уверете се, че са пухкави и че не липсват много от тях.
• Самата люспа трябва да е яркозелена на цвят и да е увита плътно около кочана. Ако люспата е пожълтяла или много суха, не я купувайте.

Необходими инструменти за замразяване на царевица

За замразяването на царевицата на кочан няма да са ви необходими всички тези инструменти. Ще ви трябват вакуумни торбички за замразяване, обикновени торбички за замразяване или контейнери, подходящи за замразяване. Предпочитам да използвам вакуумни торбички за замразяване, тъй като те най-добре предпазват от изгаряне във фризера, но използвайте това, което имате под ръка.

• Вакуумни торбички: Замразяването на царевица във вакуумни торбички я запазва свежа за по-дълго време и е най-добрият метод за избягване на изгаряне във фризера.
• Пакети за замразяване: Преди да запечатате торбичката, не забравяйте да изсмучете целия въздух от нея. Можете да използвате устата си или сламка, за да направите това.
• Контейнери, подходящи за замразяване: Изберете съдове, които могат да се пренасят директно от фризера в хладилника, за да можете лесно да размразите сладката царевица по-късно.
• Клещи: Така изваждането на царевичните кочани от тенджерата с вряща вода е по-лесно и безопасно (ако бланширате царевицата, разбира се).
• Голяма купа за смесване: Ако бланширате царевицата, ще ви е необходима голяма топлоустойчива купа. за ледената баня.
• Голяма саксия: Нуждаете се от тенджера, която да е достатъчно голяма, за да потопите изцяло целите кочани царевица във вода. Ще ви е необходима само тенджера, ако планирате да бланширате царевицата, преди да я замразите.

Трябва ли да бланширате царевицата, преди да я замразите?

Не е задължително! Бланширането удължава срока на годност на замразената царевица, като запазва вкуса и структурата ѝ. Въпреки това, ако желаете, можете да замразите сурова царевица (на или от кочана) без бланширане.

Какво представлява бланширането?

Бланширането е процес на варене на царевица (или друг зеленчук) във вряща вода за кратък период от време, обикновено само няколко минути.

Този кратък период на кипене забавя ензимите в царевицата, които я разграждат твърде бързо след замразяването ѝ. Това от своя страна спомага за запазване на текстурата на замразената царевица в дългосрочен план. С бланширането на царевицата преди замразяването ѝ ще удължите срока ѝ на годност във фризера.

Как да бланшираме царевица за замразяване

Въпреки че не нужда от да бланширате царевицата, преди да я замразите, ви препоръчвам да го направите. Ето как да бланширате царевица за замразяване:

1. Обелете царевицата. Не забравяйте да отстраните всички малки копринени влакна, които можете.
2. Напълнете голяма тенджера до половината с вода. В друга голяма купа добавете вода и кубчета лед (това ще бъде вашата ледена баня).
3. Загрейте голямата тенджера с вода, докато заври. Добавете изчистените кочани царевица и варете 3-4 минути. Препоръчвам да обърнете царевицата по средата на варенето.
4. Извадете царевичните кочани от врящата вода (обичам да използвам щипци за това) и веднага ги потопете в ледената баня.
5. Оставете царевицата да престои в ледената баня за около 5 минути. Това предотвратява по-нататъшното ѝ сваряване.
6. Извадете царевицата от ледената баня и я подсушете с чиста кухненска кърпа.

Колко време да бланширате царевицата за замразяване?

Необходимо е да бланширате царевицата за замразяване за около 3 до 4 минути, на кочана. Обърнете кочана по средата, за да се изпече равномерно.

Трябва ли да добавяте сол във водата при бланширане на царевица?

Не, не трябва да добавяте сол в съда с вода, в който ще бланширате царевицата. Добавянето на сол може да втвърди царевичните зърна.

Вместо това препоръчвам да посолите царевицата по-късно, когато сте готови да готвите с нея. Така ще можете да посолите цялото ястие според вкуса си.

Как да замразяваме царевица 4 начина

Имате няколко възможности за замразяване на царевица: на кочан или без кочан, бланширана или сурова.

Изберете най-подходящия за вас метод за замразяване, но имайте предвид как смятате да използвате царевицата от фризера по-късно!

1. Замразяване на царевица на кочан (без люспа)

Можете ли да замразите царевица на кочан? Да, можете да замразявате царевица със или без люспа.

Най-напред ще обясня как да замразявате царевица на кочан без люспата й. Най-разпространеният метод за замразяване на царевица е нейното изтръскване и последващо бланширане преди замразяване.

Бланширането помага за запазване на текстурата на царевицата, а като отстраните люспите, намалявате до минимум мястото, което царевичните кочани ще заемат във фризера ви.

Въпреки че този метод изисква повече предварителна подготовка, е по-лесно да размразите и сготвите замразената царевица по-късно.

За замразяване на царевица на кочан без люспата:

1. Бланширайте царевицата, както е описано в горния раздел (пълните указания можете да намерите и в картата с рецепти в края на тази публикация).
2. Прехвърлете царевичните кочани върху лист за печене, след което поставете листа за печене във фризера.
3. Замразете за 1 до 2 часа.
4. След като се стегнат, прехвърлете замразените царевични кочани в торбички за замразяване или вакуумни торбички.
5. Етикетирайте, посочете дата и замразете за срок до 6 месеца.

2. Замразяване на царевица на кочан (в обвивката)

Можете ли да замразявате царевица в люспата? Да!

Основното предимство на замразяването на царевица на кочан в люспата е, че не е необходимо първо да се бланшира. Дебелата люспа помага и за предотвратяване на изгаряне във фризера.

Въпреки това, като пропускате процеса на бланширане, съкращавате срока на годност на замразената царевица. Тя ще издържи само четири месеца във фризера, а обемистите люспи ще заемат допълнително място във фризера.

Ако решите да замразявате царевица на кочан в люспа, препоръчвам ви да използвате прясно набрана царевица, за да постигнете най-добри резултати.

За замразяване на царевица на кочан с люспите:

1. Не обелвайте нито една част от люспата, дори за да видите кочана под нея!
2. Увийте царевицата (с люспата и всичко) в найлоново фолио. Или запечатайте в торбички за замразяване или вакуумни торбички.
3. Замразете царевицата за период до четири месеца.
4. Когато са готови за консумация, пригответе ги от замразените. Най-лесният начин е да ги сварите. Не ги размразявайте първо.

3. Замразяване на царевица от кочана (бланширана)

Можете ли да замразите царевица от кочана? Да!

Замразяването на царевицата от кочана ще доведе до замразена царевица, каквато купувате в магазина (но по-добра!).

Ако планирате по-късно да използвате царевицата в супи, яхнии или други рецепти, най-целесъобразно е да я бланширате и след това да я замразите. В противен случай просто ще губите място във фризера, като замразявате целия кочан още сега.

Този метод за замразяване на сладка царевица изисква повече предварителна подготовка, но това е най-универсалният метод за замразяване на царевица и аз го препоръчвам.

За замразяване на бланширана царевица от кочана:

1. Бланширайте царевицата, както е описано по-горе в раздела по-горе (пълните указания можете да намерите и в картата с рецепти в края на тази публикация).
2. След като изстине достатъчно, за да се обработва, дръжте кочана вертикално. Поставете плоската долна част на кочана върху дъска за рязане.
3. Използвайте остър готварски нож, за да отрежете зърната от кочана. Започнете от върха (близо до мястото, където държите кочана) и режете надолу. Никога не се опитвайте да режете към тялото си!
4. Прехвърлете царевичните зърна във фризер или вакуумен плик. Обичам да разбивам големите парчета с ръце.
5. Етикетирайте, датирайте и замразете царевичните зърна за срок до шест месеца.

4. Замразяване на царевица от кочана (сурова)

Можете ли да замразявате сурови царевични зърна? Да!

Замразената сурова сладка царевица променя структурата си след замразяване, затова използвайте този метод само ако планирате да готвите царевичните зърна по-късно в супа, сос, чоудър или нещо подобно.

Замразяването на сурови царевични зърна не е толкова лесно, колкото замразяването на царевични кочани в люспи, но все пак подготвителната работа е съвсем минимална. Просто отрежете зърната от кочана, запечатайте и замразете!

За замразяване на сурова царевица от кочана:

1. Обелете царевицата, като отстраните люспите и коприната.
2. Дръжте царевичния кочан вертикално. Поставете плоската долна част на кочана върху дъска за рязане.
3. Използвайте остър готварски нож, за да отрежете зърната от кочана. Започнете отгоре (близо до мястото, където държите кочана) и режете надолу.
4. Прехвърлете суровите царевични зърна в торбичка за замразяване или вакуумен плик.
5. Етикетирайте, датирайте и замразете царевичните зърна за срок до четири месеца.

За пълния списък на съставките и подробните инструкции превъртете до края на тази публикация, за да намерите картата с рецепти за БЕЗПЛАТНО разпечатване.

Можете ли да замразите царевица на скара или печена царевица?

Да, можете да замразите царевица на скара или печена царевица, стига да я оставите да се охлади на стайна температура, преди да я замразите.

Замразяването на предварително сварена царевица е най-удачно, ако първо откъснете царевицата от кочана й. След това можете да я замразите, както бихте замразили бланширана царевица. Технически бихте могли да замразите и целия кочан, но текстурата може да се наруши след замразяване и претопляне.

По-добре ли е да замразявате царевица на кочан или извън него?

Това зависи от начина, по който планирате да използвате замразената царевица по-късно!

Ако знаете, че ще използвате запасите си от царевица във фризера, за да приготвите супи, задушени ястия, яхнии или запръжки , по-добре е да бланширате и замразите царевицата и след това да я отрежете от кочана преди замразяването. Защо да си създавате повече работа по-късно, когато можете да свършите подготвителната работа сега?

Ако възнамерявате да варите или печете замразената царевица на кочан , а след това замразете на кочана.

Ако не сте сигурни. , препоръчвам да бланширате и замразите царевицата от кочана. Така тя ще бъде най-близка до замразената царевица, която купувате в магазина, и ще имате най-много възможности за избор по-късно.

Колко дълго трае замразената царевица?

Ако сладката царевица е бланширана преди да бъде замразена, тя издържа до шест месеца във фризера, ако се съхранява правилно.

Ако сладката царевица НЕ е била бланширана преди да бъде замразена, тя издържа до четири месеца във фризера, ако се съхранява правилно.

Как да размразяваме замразена царевица

Размразяването на замразена царевица е лесен процес. Можете да оставите царевицата в хладилника за една нощ или да използвате един от тези бързи методи:

• Царевични кочани: Задръжте под течаща студена чешмяна вода. Трябва да се размрази за няколко минути. Или потопете в купа със студена чешмяна вода, за да се размрази, и след това пригответе по желание.
• Царевични зърна: Поставете ги в гевгир, след което ги пуснете под студена вода. Отцедете ги добре и ги подсушете, ако е необходимо.

Трябва ли винаги да размразявате замразена царевица?

Не! Замразените царевични зърна могат да се добавят направо към супа или чоудър. Може само да удължат времето за готвене с няколко минути.

Замразените бланширани царевични кочани могат да се сварят от замразено състояние, но ако планирате да ги печете, трябва първо да се размразят.

Рецепти, използващи замразена царевица

Сега, след като знаете как да замразите царевица, е време да започнете да готвите! По-долу са изброени някои от любимите ми рецепти със замразена царевица. Тя е чудесен универсален зеленчук и с нея можете да приготвите толкова много вкусни ястия!

Меки такос с пилешко месо и салса от домати и царевица

От маринатата се получава идеален пълнеж за пилешки такос! Бих искала да я използвам и като бърз сос за приготвяне на вегетариански такос, като използвам ленти от тиквички или черен боб като основен пълнеж.

Свежа салса от тиквички и царевица

Свежата салса от тиквички и царевица ще бъде чудесно предястие или закуска, но с добавените протеини от черния боб е и идеален лек и здравословен обяд.

Заредени тиквички Nachos

Можете да приготвите тези лесни вегетариански тиквички Начос в кратък срок! Те са идеални за използване на всички летни тиквички, които може би растат в градината ви.

Дип Queso Blanco с печена царевица, кейл и домати

Кесо Бланко с печена царевица, кейл и домати с тортила чипс е перфектното предястие, на което да се насладите, докато гледате Супербоул или който и да е от любимите ви спортове в деня на мача.

Пълнени Poblanos с настъргано говеждо месо, черен боб и киноа

Тези пълнени Poblanos с настъргано говеждо месо, черен боб и киноа са по-здравословен вариант на Chile Rellanos. Poblanos се пекат вместо с приятел и се пълнят със смес от мексиканско настъргано говеждо месо, киноа, черен боб и царевица.

Чили от черен боб и сладки картофи

Черни бобчета, сладки картофи, салса от огнено печене и поблано се съчетават с черни бобчета в това обилно и лесно безмесно чили от черни бобчета със сладки картофи.

Черно боб мексиканска пица

Взех любимата си бърза пица и добавих всички мексикански гарнитури, за които имах желание в момента, след което я пъхнах във фурната. Това е идеалното бързо ястие или закуска за деня на играта.

Салата Rainbow Tex-Mex Tortellini

Rainbow Tex-Mex Tortellini Salad е студена и освежаваща салата от паста с мексикански привкус.

Салата Тако от черен боб с дресинг от лайм

Залята с домашно приготвен цитрусов винегрет и заредена с черен боб, царевичен чипс и зеленчуци, тази салата с черен боб е бърза и лесна идея за безмесна вечеря!

Картофена царевична чорба с кейл и бекон

От прясна лятна царевица се приготвя най-добрата чоудър. Аз направих нещата малко по-леки, като използвах пълномаслено мляко, а не сметана или полуфабрикат, но ви уверявам, че тази супа все още е много богата на вкус.