• Пушено свинско дупе Traeger
• Пушено свинско дупе Изисквано оборудване
• Съставки за приготвяне на вкусна пушена свинска задница
  • Съставки за саламура от свинско месо за пушен свински задник
• Как се прави пушено свинско дупе на Traeger
• 9 професионални съвета за най-добрия пушен свински задник
  • Професионален съвет №1 на треньора: Изчистете излишната мазнина от свинското дупе
  • Професионален съвет на TRAEGER #2: Използвайте саламура за свинско месо
  • Професионален съвет на TRAEGER #3: Оценете свинското си дупе преди опушване
  • Професионален съвет на обучителя № 4: Използвайте натривка от свинско месо върху свинския си задник
  • Професионален съвет на TRAEGER № 5: Гответе свинското си дупе по температура, а не по време
  • Професионален съвет на Traeger № 6: Не вдигайте капака на Traeger, докато свинската задница се пуши
  • Професионален съвет на Traeger #7: Не правете панически корекции, когато приготвяте пушено свинско дупе на Traeger
  • Професионален съвет на треньора № 8: Оставете пушеното дупе да почине, преди да го извадите
  • СЪВЕТ НА ПРОФЕСИОНАЛИСТА #9: Отстранете големите мастни натрупвания от пушеното свинско дупе при изваждане
• Често задавани въпроси за пушено свинско дупе
  • Мога ли да използвам различна разфасовка на свинско месо с тази рецепта?
  • Кое е най-подходящото време от деня за пушене на свинско дупе
  • Как да пушим по-бързо свинска задница
  • Трябва ли да осолявате свинската задница преди пушене?
  • Колко време трябва да се сапунисва свинската задница преди опушване
  • Кой е най-добрият дървен материал за приготвяне на пушено свинско дупе
    • Любими аромати на дървесни пелети за пушено свинско месо Traeger
  • Как се измерва температурата на свинското дупе?
  • При каква температура се приготвя свинското месо?
  • Колко време отнема пушеното свинско дупе?
  • Какво става, ако приключи с пушенето твърде рано?
• 5 Звездни отзиви за Traeger Пушено свинско дупе Рецепта
• Какво да сервирате с тази рецепта за пушено свинско месо Traeger
  • Странични ястия за пушено свинско дупе
  • Любими летни напитки за свинско месо
• Още рецепти за Traeger
• Получаване на повече рецепти по имейл
• Най-добрият пушен свински задник
  • Съставки
    • Ябълков сайдер за разсол на свинска задница
    • За пушеното свинско дупе
  • Инструкции
    • Приготвяне на саламурата от ябълков сайдер за свинско месо и саламура за свинско месо
    • Подготовка на свинското дупе за пушене
    • Пушене на свинско месо
  • Бележки
    • ПРОФЕСИОНАЛНИ СЪВЕТИ ЗА НАЙ-ДОБРОТО СВИНСКО МЕСО
  • Препоръчани продукти
    • • • Информация за храненето
  • Направихте ли тази рецепта?

Пушено свинско дупе Елате и вижте моя изпитан метод за приготвяне на Traeger Smoked Pulled Pork, както и моите 9 професионални съвета за най-добро пушено свинско месо - включвам любимата си саламура за свинско месо и разтривка за свинско месо, които да използвате при приготвянето на тази рецепта.

Тази публикация може да включва партньорски връзки. Като асоцииран партньор на Amazon и член на други партньорски програми, получавам малка комисиона от квалифицирани покупки.

Пушено свинско дупе Traeger

Лятото в Колорадо започна много странно и все още не се чувстваме като в сезона на летните барбекюта.

Имаме няколко топли дни, а след това отново е студено и вали. В момента нося дълги панталони и дълги ръкави и ми се иска отоплението да е включено, но ми се струва нередно да го правя през ЮНИ.

В началото на тази седмица имахме няколко хубави дни, така че направих първото ни пушено свинско за сезона (не го правим за първи път, но досега не съм публикувала рецепта тук).

Толкова се радвам, че купихме нашия Traeger преди 3 години, защото беше толкова забавно да мога да приготвям любимата си тексаска барбекю храна у дома!

Искате ли да научите как да приготвите собствено свинско месо? Прочетете нататък!

Пушено свинско дупе Изисквано оборудване

Преди да започнете да приготвяте пушената си свинска плешка на Traeger, трябва да се уверите, че разполагате с част от необходимото оборудване. Ако не сте начинаещи в пушенето, нищо от това не би трябвало да е ново за вас.

За да опушите свински задник, са ви необходими няколко неща:

• Термометър със сонда - за да следите температурата по време на готвене.
• Пушач на пелети или грил на пелети, например Traeger - да приготвите свинското дупе.
• Дървесни пелети

Съставки за приготвяне на вкусна пушена свинска задница

• Свинско месо - можете да изберете свинска задница (наричана още Boston Butt), свинска плешка с кост или без кост, с отстранена лопатка.
• Сухо разтриване - любимата си подправка за втриване на свинско месо или опитайте моята рецепта за суха втривка: Домашна югозападна втривка за свинско месо
• Свински саламурен разтвор - това ще запази месото влажно и ще му придаде допълнителен аромат.

Съставки за саламура от свинско месо за пушен свински задник

• Вода
• Кошерна сол
• Кафява захар
• Черен пипер
• Пресен ябълков сайдер (НЕ: пенлив сайдер, подсладен ябълков сок или подправен ябълков сайдер)
• Сос Уорчестър
• Ябълков оцет

За пълния списък на съставките и подробните инструкции превъртете до края на тази публикация, за да намерите картата с рецепти за БЕЗПЛАТНО разпечатване.

Как се прави пушено свинско дупе на Traeger

Основните стъпки за приготвяне на пушено свинско месо са: изрязване, осоляване, нарязване, натриване и опушване. Ще опиша процеса на опушване, който използваме.

1. Загрейте фурната Traeger според инструкциите на производителя на настройката "Дим". Ако нямате фурна Traeger, се стремете към около 160 градуса по Целзий.
2. Поставете термометъра в месото, като избягвате костите и големите мастни натрупвания.
3. Поставете свинското месо върху Traeger, след като температурата "Smoke" е достигната, и затворете капака.
4. Гответе на пушек в продължение на 3-4 часа - след 4 часа месото вече не поема дим.
5. След 3-4 часа увеличете температурата на 275 градуса и продължете да готвите, докато вътрешната температура на свинското месо стане около 210-215 градуса.
6. Оставете месото да почине.

Горепосоченото е просто кратко резюме на тази рецепта. Вижте безплатната карта за разпечатване в долната част на тази публикация за всички подробни инструкции.

9 професионални съвета за най-добрия пушен свински задник

В нашата къща има една шега, в която често казваме неща като "Хей, професионален съвет тук..." когато даваме съвет на някое от децата или нещо подобно. Мислех да ви дам някои от МОИТЕ "професионални съвети" за приготвяне на най-доброто пушено свинско месо.

Ето кратък преглед на съветите, които споделих в публикацията по-долу.

1. Изчистете излишните мазнини.
2. Използвайте саламура за свинско месо.
3. Преди опушването на свинското месо го набраздете.
4. Използвайте разтривка.
5. Гответе по температура, а не по време.
6. Повдигайте капака възможно най-малко.
7. Оставете пушеното свинско месо да почине, преди да го извадите.
8. Отстранете излишната мазнина, докато изваждате месото.

Прочетете нататък за повече подробности и обяснения за всички съвети!

Професионален съвет №1 на треньора: Изчистете излишната мазнина от свинското дупе

Отстраняването на големи парчета мазнина преди готвенето на месото ще позволи на дима да проникне в месото на по-голяма площ. Димът не преминава много ефективно през мазнината.

Ако искате да усетите много дим, уверете се, че сте отрязали всичко, което е по-дебело от 1/2-3/4 инча от външната страна.

Свинската плешка има много мраморна мазнина, така че премахването на част от външната част няма да изсуши месото.

Професионален съвет на TRAEGER #2: Използвайте саламура за свинско месо

Когато мислите за приготвяне на наистина страхотно свинско месо, едно от най-лесните неща, които можете да направите, за да получите страхотно месо, е да го осолите преди готвене.

Саламурата е един от най-добрите начини за подобряване на вкуса на месото.

Професионален съвет на TRAEGER #3: Оценете свинското си дупе преди опушване

Преди да добавите разтривката, набраздете горната и долната част на свинския задник с шарка тип "тик-так" (3-4 линии на 3-4 линии).

По този начин се открива още по-голяма повърхност, която позволява на месото да се покрие с натривка и да се освободи повече място за преминаване на дима.

Професионален съвет на обучителя № 4: Използвайте натривка от свинско месо върху свинския си задник

Добавянето на разтривка към външната част на месото ще придаде страхотен аромат и ще ви помогне да получите онази страхотна класическа барбекю кора.

Кората по външната страна на месото ще придаде привлекателен цвят, текстура и страхотен вкус, когато извадите свинското месо. Опитайте моята рецепта за домашно приготвено югозападно свинско месо .

Моето втриване на свинско месо съдържа смес от кафява захар, чесън на прах, риган, чили на прах, кимион, черен пипер, пушен червен пипер, лук на прах, сол и пипер за ароматно втриване на подправки.

В идеалния случай обичам да оставям натривката да престои върху месото в хладилника поне 2 часа, но вече сме го правили дори за цяла нощ. Това позволява на аромата да попие в месото, а не просто да остане отгоре.

Професионален съвет на TRAEGER № 5: Гответе свинското си дупе по температура, а не по време

Има няколко неща, които трябва да знаете за опушването на свинско месо, а важен ключ към успеха е приготвянето на храната според температурата.

Времето за пушене на свинско месо варира в зависимост от различни фактори, като например:

• размера на месото - по-голямо парче месо естествено ще се готви по-дълго.
• вътрешната температура на месото, когато започвате - Обичам да го поставя на стайна температура, преди да започна, за да не е студено месото в хладилника.
• външни метеорологични условия - студени или ветровити дни Traeger може да работи по-хладно.

Затова е по-добре да имате общи насоки за времето и конкретни температурни етапи, които да спазвате, отколкото да готвите в продължение на х часа.

Когато използвате дигитален термометър за месо, избягвате прегорялото сухо месо и недогорялото опасно месо.

Професионален съвет на Traeger № 6: Не вдигайте капака на Traeger, докато свинската задница се пуши

Топлината и димът излизат всеки път, когато вдигнете капака. Просто не го правете. Термометърът ще ви покаже всичко, което трябва да знаете.

Най-добрите парчета месо, които някога сме пушили, са били тези, от които буквално сме си тръгвали, докато не се е наложило да коригираме температурата.

Дори сме слагали голяма свинска плешка на пушача и сме си лягали, настройвали сме аларма, за да станем и да нагряваме, и след това сме си лягали. Идеално, когато искате да ядете по-рано през деня.

Съвет за безопасност: ако използвате Traeger без надзор, ТРЯБВА да изсмучете излишните сажди с прахосмукачка и да използвате свеж сифон за мазнини. Правите това на свой риск и по собствена преценка.

Ако непременно трябва да погледнете месото си, не вземайте връх повече от няколко часа. И го направете бързо!

Професионален съвет на Traeger #7: Не правете панически корекции, когато приготвяте пушено свинско дупе на Traeger

Перфектното и крехко месо изисква време. Не бъдете нетърпеливи, когато приготвяте пушеното свинско месо.

При опушването на месото често може да се получи "застой". Може да изглежда, че термометърът е заседнал на едни и същи температури в продължение на часове. Не правете грешката да увеличавате нетърпеливо температурата.

Сериозно, едно от най-лошите неща, които можете да направите, е да се паникьосате и да направите няколко бързи корекции на вашия Traeger.

Смятате, че свинската плешка не се готви достатъчно бързо, затова увеличавате температурата на пушача. След това я намалявате, защото се готви твърде бързо.

Звучи ли ви познато? Ако отговорът е "да", е абсолютно време да спрете да го правите.

Ако трябва да направите корекция, защото месото ви се готви твърде бързо или твърде бавно, не препоръчвам да увеличавате или намалявате температурата с повече от 25 градуса в рамките на един час (т.е. да намалите температурата от 275 на 250 или да я увеличите от 275 на 300).

Професионален съвет на треньора № 8: Оставете пушеното дупе да почине, преди да го извадите

Знам, че последното нещо, което искате да направите, след като сте прекарали цял ден в пушене на свинска плешка, е да чакате още по-дълго, преди да я наредите върху булка и да се захванете с нея.

Но за да получите най-доброто свинско месо, трябва да се уверите, че месото почива 30-60 минути, преди да го извадите, за да постигнете най-добри резултати. Пушеното свинско месо ще бъде по-лесно за изваждане и месото ще остане по-сочно.

Има различни начини за оставяне на пушеното свинско месо да почива :

• Някои хора обичат да увиват готовото свинско месо в алуминиево фолио или месарска хартия по време на почивката на месото.
• Обикновено просто го поставям върху лист за печене във фурната (фурната е изключена), но всеки от тези варианти ще свърши работа.

СЪВЕТ НА ПРОФЕСИОНАЛИСТА #9: Отстранете големите мастни натрупвания от пушеното свинско дупе при изваждане

Когато изваждате месото, не забравяйте да изхвърлите всички големи мастни натрупвания от вътрешността, когато ги откриете. Можете да използвате ръцете си (аз обичам да нося ръкавици), 2 големи вилици или клещи за раздробяване на свинско месо за процеса на изваждане.

Може би това е лично предпочитание, но няма нищо по-приятно от това да хапнеш вкусен сандвич със свинско месо и да откриеш, че току-що си хапнал огромно кълбо мазнина.

Така че, както би казал синът ни Кейдън: "Отърви се от това!" Никой не иска да яде тези неща и никой не обича да търси начин да се отърве от тях, след като ги открие в устата си.

Често задавани въпроси за пушено свинско дупе

Имате въпроси за пушенето на свинска плешка на Traeger? Ето отговорите на няколко често задавани въпроса. Не се колебайте да оставите други въпроси в коментарите към тази публикация и аз ще ви отговоря.

Мога ли да използвам различна разфасовка на свинско месо с тази рецепта?

Да! Ако искате, можете да използвате свинска плешка вместо свински задник. Вероятно дори няма да усетите разлика във вкуса.

Свинската плешка се продава с кости и без кости. И двата варианта са подходящи.

Свинският задник всъщност изобщо не е от задника на свинското месо, а представлява парче месо от горната част на лопатките.

Кое е най-подходящото време от деня за пушене на свинско дупе

Обикновено слагам свинското месо първо сутринта (около 5 или 6 часа), за да е готово до вечеря.

Ако пушенето приключи рано, винаги можете да го извадите от пушалнята, да го увиете в найлоново фолио и да го поставите върху голям лист за печене в изключена фурна.

Ако вашият свински задник е необичайно голям или необичайно малък, времето за готвене ще се различава от общите ми указания.

Как да пушим по-бързо свинска задница

Ако не успеете да пушите достатъчно рано, за да приготвите свинското месо навреме, може да помислите да го разрежете на 2 по-малки парчета.

Можете също така да го приготвите предния ден и да го претоплите, когато планирате да го сервирате.

Трябва ли да осолявате свинската задница преди пушене?

Сапунисването на свинската плешка, преди да я сложите в Traeger, помага на месото да запази влагата си, която често се губи при дълго готвене.

Вместо сухо свинско месо, което трябва да се залее със сос BBQ, за да бъде годно за консумация, ще получите сочно и ароматно свинско месо.

Обичам да използвам тези контейнери за съхранение Rubbermaid за саламура на всичко, което е около 10 кг или по-малко. Работи перфектно за саламура на свински задник!

Колко време трябва да се сапунисва свинската задница преди опушване

Прекалено дългото печене на свинския задник може да доведе до непредвидени отрицателни последици, а именно до пресоляване на месото.

Уверете се, че месото е саламурирано за подходящ период от време, като се има предвид теглото на свинската плешка.

• 8-10 килограма: саламура до 32 часа, аз предпочитам 24 часа
• 6-8 килограма: 12-16 часа
• 4-6 килограма: 6-8 часа

Най-добрият начин за отстраняване на остатъчната сол от месото е да изплакнете месото си след саламурата .

По този начин се отстранява излишната сол от външната страна на месото, тъй като след това ще добавите суха натривка, която също съдържа сол, към външната страна.

Кой е най-добрият дървен материал за приготвяне на пушено свинско дупе

Това наистина зависи от личните ви предпочитания, затова е важно да експериментирате, за да откриете какво ви харесва най-много. Изпробвахме всички различни видове дървесни пелети за тази рецепта за дърпане на работа.

Любими аромати на дървесни пелети за пушено свинско месо Traeger

Любимите ни дърва за приготвяне на пушено свинско месо са ябълка, дъб и хикория. Ябълковото дърво е меко и естествено се съчетава със свинското месо (особено със саламура от ябълков сайдер).

Дъбът е класическо тексаско барбекю и се съчетава с всичко. А хикорията според нас има просто вкусен вкус.

• Apple Дърво - мек и сладък вкус
• Дъб - среден аромат, не прекалено силен, типична дървесина за пушене
• Hickory - мек опушен вкус, не прекалено силен, пикантен, обилен, един от най-универсалните

Не се страхувайте да смесвате различни вкусове дървесни пелети.

Използването на смеси от различни видове дървесни пелети може да придаде на свинското месо допълнителна дълбочина на вкуса. Ние често използваме смес от ябълка и хикория.

Как се измерва температурата на свинското дупе?

Поставете сондата в най-дебелата част на свинската плешка, преди да започнете да готвите.

Не забравяйте да избягвате големите мастни натрупвания или костите. Както мазнините, така и костите ще поддържат по-висока температура от месото и ще дават фалшиви показания.

Дълго време използвахме кабелен термометър със сонда, но наскоро преминахме към безжичен термометър със сонда и сме големи фенове.

Харесва ни възможността да използваме няколко сонди в голямо парче месо за по-точно отчитане на температурата.

При каква температура се приготвя свинското месо?

Готвим, докато вътрешната температура на свинското месо достигне около 205-215 градуса F, измерена в най-дебелата част.

Достигането на тази температура ще позволи лесно изваждане, тъй като влакната на месото ще са се разпаднали достатъчно, за да станат много крехки.

Колко време отнема пушеното свинско дупе?

Това зависи от размера на свинската плешка. По-голямото парче месо ще достигне температурата си за по-дълго време, отколкото по-малкото.

Обикновено за нас тази рецепта отнема от 12 до 14 часа.

Какво става, ако приключи с пушенето твърде рано?

Ако пушенето приключи рано, винаги можете да го извадите от пушалнята, да го увиете в найлоново фолио и да го поставите върху голям лист за печене в изключена фурна.

5 Звездни отзиви за Traeger Пушено свинско дупе Рецепта

"Направих точно тази рецепта и ми отне 13,5 часа време за пушене. Но, о, момче, това беше толкова вкусно! Ще го направя отново. Благодаря!"

"Обожавам тази рецепта! Опитахме няколко други и свинското изглежда малко сухо. Тази рецепта е глупаво доказателство и излиза с хубава кора и OMG влажност!"

" Сега това е моят грунд за свинско месо. Имам моя Traeger от около 6 години и обичам пушени меса, но никога не съм използвал настройката за пушене, освен когато стартирам грила. Накрая реших да го дам и това беше моят водач. Беше толкова вкусно! Имах вкус, когато раздробявахме свинското месо и веднага сложих друго рамо в списъка за пазаруване. "

"Използвах тази рецепта заедно с вашия домашен югозападен свинско месо Rub. Това беше най-добрият извади свинско месо, което някога съм направил! Най-добрият и най-вкусните кора, хубава дълбока дим пръстен, много нежна и абсолютно невероятен вкус! Ще се направи това за куп от семейството, когато те посещават следващия месец. Надявам се, че имам същия успех втори път."

Какво да сервирате с тази рецепта за пушено свинско месо Traeger

Ето някои от любимите ни страни, които можете да сервирате със свинско месо, както и някои чудесни рецепти за използване на свинско месо!

Заменете това свинско месо от Traeger с пилешкото в тази рецепта за пилешки сандвичи със сос Honey Pecan BBQ, за да направите вкусни сандвичи с пушено свинско месо от пушената свинска плешка.

Странични ястия за пушено свинско дупе

Летните партита и барбекютата не изглеждат пълноценни без голяма купа от тази класическа картофена салата. Кремообразен майонезен сос, целина, лук, твърдо сварени яйца и, разбира се, много картофи съставляват тази рецепта. По мнението на нашето семейство това е просто най-добрата картофена салата! Това е чудесна гарнитура към пушено свинско месо!

Тази салата от броколи с кориандър и вар е вкусна алтернатива на традиционната лятна рецепта за салата. Предварително опакованите настъргани броколи, моркови, червено зеле се забъркват с халапеньо, вар, червен лук и червена чушка за освежаваща странична салата.

Кремообразна салата за барбекю Jalapeño - Вашата типична салата за барбекю се преобразява с добавянето на jalapeño за само едно докосване на топлина за вашите вкусови рецептори! Винаги обичаме да сервираме салата за барбекю, когато правим пушено свинско месо!

Салатата от макарони винаги е хит на лятното барбекю. В тази рецепта има грах и репички, които я допълват и добавят цвят.

Какво е лятно барбекю без печен фасул? Тази рецепта за трио от печен фасул с бекон и чушки от бавно готвене е изпълнена с вкус благодарение на три вида фасул, чушки, чушки поблано и бекон.

Тази салата от тиквички, домати и босилек с лимоново-босилеков винегрет е лека и освежаваща лятна салата и е идеална, когато градината ви избуява с домати, босилек и тиквички през по-късните летни месеци. Това е чудесна по-лека гарнитура за сервиране с пушено свинско месо!

Тези опушени картофи на скара от сладки картофи са пълни с аромат. Те са изключително лесни за приготвяне и съдържат само 4 съставки!

Любими летни напитки за свинско месо

Домашната лимонада от диня и мента е забавен вариант на традиционната рецепта за домашна лимонада - и не може да бъде по-лятна с прекрасния си ярко розов цвят! Перфектната плодова и освежаваща напитка за цялото семейство в горещ ден!

Домашно приготвените слашъни като тази рецепта за слашъни с черешова лимонада са идеални за лятото и се правят много лесно!

Класическото московско мюле получава плодов привкус с тази рецепта за московско мюле с пресен ананас и мента.

Не виждате това, което търсите тук? Проверете пълния индекс на рецептите за повече идеи!

Още рецепти за Traeger

Ето няколко от любимите ми рецепти за грил Traeger, освен тази рецепта за пушено свинско месо. За още вкусни рецепти не забравяйте да разгледате пълните архиви в индекса на рецептите.

Пуешко, пушено на Traeger, е един от любимите ми начини за приготвяне на пуешко. Запознайте се с моя изпитан метод и с 8-те професионални съвета за най-добрата пушена пуйка!

Лесно пушено пиле е чудесно лятно ястие. Пилето се оказва невероятно ароматно, крехко и сочно. Идеално за барбекю или всеки път, когато искате да приготвите цяло пиле, но искате да направите нещо малко по-различно от традиционното печене.

Научете колко лесно е да приготвите пушени свински ребра с крехко месо, което пада от костите! Свинските ребра с манго хабанеро са пълни с аромат и са идеални за следващото лятно барбекю.

Получаване на повече рецепти по имейл

Хареса ли ви тази рецепта за Traeger Smoked Pork Butt Recipe? Регистрирайте се, за да получавате Добър живот яде актуализации по имейл и никога няма да пропуснете друга рецепта!

Приготвяли ли сте някога пушено свинско месо?

Най-добрият пушен свински задник

Пушеното свинско бутче е класическа лятна рецепта за барбекю. Заповядайте да разгледате моя изпитан и верен метод за приготвяне на пушено свинско бутче Traeger, както и моите 9 професионални съвета за най-доброто пушено свинско - включвам и любимата си саламура за свинско бутче и разтривка за свинско бутче.

Съставки

Ябълков сайдер за разсол на свинска задница

• 1 четвърт гореща вода
• 1 чаша кошерна сол
• 1/4 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици черен пипер
• 2 четвърти ябълков сайдер
• 3 четвърти студена вода
• 1/4 чаша уорчестърски сос
• 1/4 чаша ябълков оцет

За пушеното свинско дупе

• 8 1/2 килограма свинско дупе
• 1/4 -1/2 чаша свинско месо

Инструкции

Приготвяне на саламурата от ябълков сайдер за свинско месо и саламура за свинско месо

1. В съд, достатъчно голям, за да побере свинския задник, покрит със саламурата, смесете горещата вода, солта, кафявата захар и черния пипер.
2. Разбъркайте съставките до пълното им разтваряне.
3. Добавете студения ябълков сайдер, студената вода, соса Уорчестър и ябълковия оцет. Разбъркайте, докато се смесят.
4. Оставете да престои на стайна температура и изрежете излишната мазнина от външната страна на свинския задник. Изхвърлете излишната мазнина.
5. Направете прорези на свинското месо, като изрежете модел "тик-так" от двете страни на свинското месо с размери 4 линии на 4 линии.
6. Поставете свинското месо в саламурата, покрийте го и го оставете в хладилника за 24 часа.

ЗАБЕЛЕЖКА: ако намалите количеството на саламурата, трябва да намалите всички съставки в същото съотношение, а не само течностите, защото в противен случай ще бъде много солено.

Подготовка на свинското дупе за пушене

1. Извадете свинското месо от саламурата.
2. Изхвърлете саламурата и изплакнете цялото свинско месо с хладка вода. Подсушете го.
3. Поставете свинския задник върху голям лист за печене и го подсушете с хартиена кърпа.
4. Втрийте свинската мас от всички страни на месото, като използвате повече, ако е необходимо, за да покриете равномерно месото, или ако предпочитате повече.
5. Поставете свинското месо върху хартията за печене в хладилника и го оставете да се охлади за поне 2 часа или до 24 часа (аз предпочитам 24 часа).

Пушене на свинско месо

1. Подгответе пушалнята на ниска температура.
2. На нашия Traeger използваме настройката "дим" (около 150-160 градуса F), а за дърва използваме дъб, хикори, ябълка или смес от пелети.
3. Прехвърлете свинското месо в пушалнята.
4. Поставете сондата на дигитален термометър за месо, който е безопасен за барбекю, в най-дебелата част на месото - уверете се, че избягвате големите мастни натрупвания и костите, тъй като те ще се приготвят по-топло от околното месо и ще дадат фалшиво високи показания на термометъра.
5. Пушете на 150-160 градуса по Целзий в продължение на 4 часа.
6. След 4 часа увеличете температурата на 275 градуса по Целзий и продължете да готвите, докато термометърът на месото отчете 210-215 градуса по Целзий.Приблизително 6-8 часа.
7. Когато свинското месо достигне 210-215 градуса, извадете го от пушалнята и го прехвърлете върху чиста тава за печене.
8. Изключете пушача съгласно инструкциите на производителя.
9. Оставете свинското месо да се охлади за 30 - 60 минути или докато се охлади достатъчно, за да се обработва.
10. Раздробете с две големи вилици или с чифт нокти за раздробяване.

Бележки

За да намалите времето за готвене, можете да извадите свинското месо от хладилника и да го оставите да престои върху хартия за печене на стайна температура за около един час. Началната температура на месото няма да е толкова ниска, колкото тази в хладилника, и това ще намали малко времето за готвене.

Окончателното време за готвене също зависи от размера на свинския задник, но може да се очаква, че ще отнеме от 10 до 14 часа. Ако вашият задник е необичайно голям или необичайно малък, времето за готвене ще се различава от общите ми насоки.

Ако не сте в състояние да започнете задника си достатъчно рано, за да го приготвите навреме за храненето, можете да помислите за разрязване на 2 по-малки парчета или да го приготвите предния ден и да го претоплите, когато планирате да го сервирате.

ПРОФЕСИОНАЛНИ СЪВЕТИ ЗА НАЙ-ДОБРОТО СВИНСКО МЕСО

Изчистване на излишните мазнини : Отстраняването на големи парчета мазнина преди готвене ще позволи на дима да проникне в месото на по-голяма площ.

Изпичане на свинско дупе помага на месото да запази влагата си, която често се губи при дълго готвене.

Времена за саламура на свинско дупе

• 8-10 килограма: саламура до 32 часа, аз предпочитам 24 часа
• 6-8 килограма: 12-16 часа
• 4-6 килограма: 6-8 часа

Оценка на месото : Преди да добавите разтривката, очертайте горната и долната част на свинския задник с шарка тип "тик-так" (3-4 линии на 3-4 линии). Така се увеличава площта на разтривката и димът прониква по-добре.

Използвайте разтривка за свинско месо: Добавянето на натривка към външната част на месото ще придаде аромат и ще помогне за развитието на кората на барбекюто.

Гответе по температура, а не по време: Избягвате прегорялото сухо месо и недогорялото опасно месо, когато използвате термометър за месо с цифрова сонда. Обикновено слагам свинското месо първо сутринта, за да е готово до вечеря.

Ако приключи рано, винаги можете да го извадите от пушалнята, да го увиете в найлоново фолио и да го поставите върху голям лист за печене в изключена фурна.

Не вдигайте капака: Топлината и димът излизат всеки път, когато вдигнете капака.

Не правете корекции, предизвикани от паника: Месото често може да изпадне в "застой" на температурата. Не правете грешката да увеличавате нетърпеливо температурата.

Оставете месото да почине: Оставете свинското месо да почине за 30-60 минути, преди да го извадите, то ще се извади по-лесно и месото ще остане по-сочно.

Изхвърлете излишната мазнина при изваждането: Не забравяйте да изхвърлите всички големи мастни натрупвания от вътрешността, когато ги откриете. Никой не иска да яде тези неща, а и никой не обича да измисля как да се отърве от тях, след като ги открие в устата си.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми печеля от квалифицирани покупки.

• Пелетна скара Traeger
• Дъбови пелети Traeger
• Термометър с незабавно отчитане
• Безжичен дистанционен термометър за месо
• Издърпани свинско месо Shredder Claws
• Кошерна сол
• Пипер на зърна
• Контейнер за съхранение на храна Rubbermaid

Информация за храненето

Количество на порция Калории 704 Общо мазнини 52g Наситени мазнини 19g Транс мазнини 0g Ненаситени мазнини 28g Холестерол 217mg Натрий 164mg Въглехидрати 0g Фибри 0g Захар 0g Протеини 56g

GoodLifeEats.com предлага информация за хранителната стойност на рецептите като любезност и е само приблизителна. Тази информация идва от онлайн калкулатори. Въпреки че GoodLifeEats.com полага всички усилия да предостави точна информация, тези цифри са само приблизителни.

Направихте ли тази рецепта?

Ще се радвам, ако ми кажете какво мислите! Направете снимка и ме тагнете в Instagram на @goodlifeeats с хаштаг #goodlifeeatsrecipes, за да видя какво готвите във ВАШАТА кухня!