• Кексчета с лимоново кокосово мляко и лимонов маслен крем
  • Съставки
    • За кексчетата:
    • За лимоновия маслен крем:
  • Инструкции
    • За кексчетата:
    • За лимоновия маслен крем:
  • Бележки
  • Препоръчани продукти
    • • • Информация за храненето
  • Направихте ли тази рецепта?

Тези лимонови кокосови кексчета с лимонов маслен крем са вкусен пролетен кекс, с който да отпразнувате рожден ден!

Е, Логан. Отново е това време - твоят рожден ден! Всяка година не мога да повярвам колко си пораснал. А тази година си на ШЕСТ! Как се случи това? Сигурен ли си, че наистина си на толкова години?

През тази година преживяхме много неща: Започнахме детската градина и бяхме разочаровани от държавното училище. Намерихме ново училище месец след началото на учебната година и смело направихме промяна, която се надявахме да бъде за добро, въпреки 20-минутното пътуване всяка сутрин дотам (бяхме прави!)

Удивително е как са се променили вкусовете ви... и как някои изобщо не са се променили. Не сте толкова навътре в Слънчевата система, колкото бяхте миналата година. Не знам дали изобщо можете да си спомните всички луни на Сатурн или колко Земи могат да се поберат в Юпитер.

Все още обичаш камионите за боклук и рециклирането и знам, че мога да разчитам на теб да занесеш контейнерите в гаража всеки четвъртък след училище. Знам, че си разочарован, че вече не виждаш човека за боклук, защото сега си на училище по цял ден.

Станал си професионалист по математика (толкова професионален, колкото може да бъде едно дете в детската градина, и още малко) и аз се гордея с това колко усърдно работиш в училище.

Преди няколко месеца ти премина през период, в който непрекъснато питаше татко и мен кога ще имаш братче. А известно време се преструваше, че вече имаш братче. Дори го кръсти Джей Джей.

Искате куче толкова лошо , но сме ви казали, че първо трябва да го заслужите, като действате отговорно. Почти всеки ден забравяте тази сделка и се налага да ви я напомняме отново, но това е нормално.

Ти си невероятен навигатор в колата и имаш невероятно чувство за ориентация. Знаеш всички пътища до и от дома ни и дори няколко алтернативни (и понякога това е малко досадно, защото в последния възможен момент ще ми кажеш, че искаш да минеш по друг път).

Знам, че си мислите, че съм злобна. през цялото време , но всъщност е така, защото много те обичам и се опитвам да те науча да различаваш правилното от грешното. Някой ден, когато станеш татко, знам, че ще разбереш. Но засега знай, че те обичам и се опитвам всячески да бъда добра майка.

Надявам се, че ще имате страхотна шеста година! Нямам търпение да видя какви приключения ще преживеем тази година.

Прегръдки и целувки (въпреки че просто ще ги изтриете),

Мама

p.s. Току-що разбрах, че от известно време не си ме наричала "мамо". Това ми липсва.

Тези кексчета с лимон и кокосово мляко и лимонов маслен крем ни харесаха! Кокосовото мляко направи кексчетата толкова влажни. Искаше ми се да смеся малко кокосови стърготини или в тестото, или в масления крем, но знаех, че това ще е против желанието на рожденика, и се въздържах.

За да видите какво правихме миналата година, вижте "Кексчетата на Логан със слънчева система и шоколадова торта с мътеница" и "Как да организираме парти за рожден ден със слънчева система". Беше страхотно!

Ако искате да гарнирате лимоново-кокосовите кексчета с препечен кокос, преминете към тази публикация, за да научите как да препечете кокосови стърготини по 3 различни начина (всички те са много лесни!), как да съхранявате препечен кокос, колко дълго трае препеченият кокос и колко различни начини можете да използвате тази забавна и вкусна съставка!

Кексчета с лимоново кокосово мляко и лимонов маслен крем

Тези лимонови кокосови кексчета с лимонов маслен крем са вкусен пролетен кекс, с който да отпразнувате рожден ден!

Съставки

За кексчетата:

• 4 чаши универсално брашно
• 2 ч.л. сода за хляб
• 1 ч.л. бакпулвер
• 3/4 ч.л. сол
• 3 големи яйца
• 1/4 - 1/2 чаена лъжичка екстракт от кокос
• 1 1/2 чаши захар
• Кората на 2 големи лимона
• 3/4 чаша омекотено масло
• 2 1/2 чаши светло кокосово мляко

За лимоновия маслен крем:

• 4 пръчки несолено масло, омекотено
• 1/8 чаена лъжичка финозърнеста морска сол
• сок от един много голям лимон
• 2 килограма пудра захар, пресята
• мляко, ако е необходимо, за да се постигне желаната консистенция

Инструкции

За кексчетата:

1. Загрейте фурната до 350F. Подредете формички за мъфини с чашки за кексчета или ги намажете с незалепващ спрей за готвене.
2. Пресейте заедно брашното, содата, бакпулвера и солта. Оставете настрана. Почистете кората на лимоните. Добавете я в купа със захарта и разтрийте с пръсти, за да се освободят ароматите от лимоновата кора. Оставете настрана.
3. В голяма купа разбийте маслото до кремообразна смес. Добавете захарта и разбивайте в продължение на 2 минути, като остъргвате стените, ако е необходимо. Добавете яйцата едно по едно и кокосовия екстракт. Разбивайте в продължение на 3 минути.
4. Разбъркайте, докато се съединят. Бавно изсипете половината от кокосовото мляко в тестото. Разбийте, докато се съединят добре.
5. Добавете половината от брашното, като разбивате до получаването му. След това добавете останалото кокосово мляко, като разбивате до гладка смес, последвана от останалото брашно. Остържете стените и разбийте за последно, за да се смеси добре.
6. Разпределете тестото във формички за кексчета. Получават се 3 дузини (36) кексчета със стандартен размер. Печете 18-25 минути или докато клечка за зъби излезе чиста. Извадете от фурната и оставете да изстине, преди да намажете с глазура.

За лимоновия маслен крем:

1. Разбийте маслото в голямата купа на миксера. Бавно добавете пудрата захар, като продължите да разбивате.
2. Добавете солта и лимоновия сок. Остържете стените на купата. Разбийте на висока скорост до пухкава и гладка смес, като добавите мляко (ако е необходимо), за да постигнете желаната консистенция.

Бележки

Кексчетата са силно адаптирани от Шоколадови кексчета с мътеница

Маслен крем, адаптиран от My Baking Addiction

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми печеля от квалифицирани покупки.

• Комплект шпатули
• Купи за смесване
• Ръчен миксер
• Форма за мъфини
• Сокоизстисквачка за цитруси
• Microplane Zester

Информация за храненето

Количество на порция Калории 331 Общо мазнини 16g Наситени мазнини 10g Транс мазнини 0g Ненаситени мазнини 5g Холестерол 53mg Натрий 186mg Въглехидрати 46g Фибри 1g Захар 34g Протеин 3g

GoodLifeEats.com предлага информация за хранителната стойност на рецептите като любезност и е само приблизителна. Тази информация идва от онлайн калкулатори. Въпреки че GoodLifeEats.com полага всички усилия да предостави точна информация, тези цифри са само приблизителни.

Направихте ли тази рецепта?

Ще се радвам, ако ми кажете какво мислите! Направете снимка и ме тагнете в Instagram на @goodlifeeats с хаштаг #goodlifeeatsrecipes, за да видя какво готвите във ВАШАТА кухня!