• シュプレミングとは？
• シュプリーム・オレンジの設備
• オレンジにはどんな種類があるのか？
• オレンジの食べ方
• オレンジ・セグメントの使い方
• 他にどのような果物がシュプレームできるのか？
• オレンジ・セグメントの保存方法
  • 分割したオレンジを冷凍できるか？
• オレンジのセグメンテーション
• オレンジを使ったレシピ
  • オレンジ、フェンネル、ザクロのウィンターサラダ
  • ほうれん草とクレメンタインのサラダ、バニラシュガーアーモンド添え
  • ポピーシード・ドレッシングのシトラス・サラダ
  • ミックスグリーン、オレンジとバルサミコステーキ添え

この簡単なチュートリアルで、オレンジの上切りの方法を学びましょう！この記事では、オレンジをセグメンテーションする最良の方法と、白い皮と皮を取り除く方法をご紹介します。 さらに、上切りのような簡単なナイフの技術を学ぶことで、柑橘類料理の見栄えが良くなります。 オレンジを切る最良の方法です！

シュプレミングとは？

「シュプレミング」とは、オレンジの皮をむいて、セグメントごとにカットすることを言う。

見た目がきれいなだけでなく、果皮と苦い皮の両方を素早く取り除くことができる。 皮とは、果肉と皮の間にある白い組織である。 高級レストランでこの方法でオレンジが提供されているのを見たことがあるかもしれないが、家庭料理にとっても素晴らしい技術である。

オレンジの果皮は食べても安全だが、苦かったり、歯に挟まったりすることがある。 そのため、オレンジの外側から果皮を取り除いてからセグメンテーションすると、フルーツサラダやその他の料理を作るときに、よりきれいに見せることができる。 見た目もおしゃれで、完璧なオレンジのウエッジスライスが出来上がる。

オレンジのセグメンテーションの仕方を知っていると、いろいろなレシピで重宝する！

この記事では、オレンジのシロップ漬けの基本を説明し、オレンジ・セグメントを使った私のお気に入りのレシピをいくつか紹介しよう！

シュプリーム・オレンジの設備

オレンジのシュプレミングに必要な道具は最小限だが、最高の結果を得るためには、以下のものを用意しておくことをお勧めする：

• シェフナイフ： 包丁は研いだものを使い、ギザギザの包丁は使わないこと。
• パーリングナイフ： シェフナイフでは大きすぎるため、オレンジのセグメンテーションがより簡単になる。
• まな板： タマネギやニンニクの風味が移らないように、交差汚染されていないものを使う。 特にニンニクの匂いは数週間まな板に残ることがあるので、私は通常、果物を切るためだけにまな板を1枚用意する。

ヒント もしキッチンに包丁研ぎ器を置いていないなら、今こそ投資する時だ！安価だが、このような仕事で包丁の切れ味を保つには欠かせない。

オレンジにはどんな種類があるのか？

この技を練習するときに使えるオレンジの種類はたくさんあり、その多くは普通の食料品店で簡単に手に入る。

様々な色や大きさのものを選ぶには、柑橘類をスプレミングする際に使用する様々なオレンジの品種の組み合わせを選ぶと良いかもしれない。

ブラッドオレンジ、カラカラオレンジ、ネーブルオレンジ、マンダリン、タンジェロ、バレンシア、タンジェリンなどだ。

オレンジの食べ方

スプリーム」という言葉を聞いたことがない人でも、少し練習すればオレンジの切り方を覚えるのはとても簡単だと断言する。

私が好きなオレンジの食べ方はこうだ：

1. 柑橘類を美味しく食べる最初のステップは、鋭利なナイフでオレンジの上部と下部を切り落とすことだ。 果実の両端を切り落とすと、果肉よりも皮が多く取り除かれることになる。
2. オレンジの底を切り口の片方に立てかける。
3. シェフナイフをオレンジの上部、果肉と皮の間に当てる。
4. 包丁を根元まで入れ、果実の輪郭に沿うようにカーブさせながら、残りの皮を取り除く。 オレンジの果肉を削ぎ落とすことなく、白い皮と外皮を取り除くのが目的だ。
5. パーリングナイフ（または他の滑らかな小さなナイフ）でオレンジの内側の膜に沿ってスライスし、セグメントを切り取る。
6. 噛み応えのある膜は捨てる。

上記は、このチュートリアルの簡単な要約である。 詳細な手順については、この記事の一番下にある無料で印刷できるカードをチェックしてほしい。

オレンジ・セグメントの使い方

この美しくカットされたオレンジのくし形は、様々な使い方ができる：

• に加えるときは、オレンジが一番好きだ。 フルーツサラダ .
• を作る。 おつまみ そのまま
• この美しいオレンジ色のセグメントには、とてもよく似合う。 グリーンサラダ .
• オレンジシュプレームもまた、素晴らしい。 ガーニッシュ デザートや飲み物に。

他にどのような果物がシュプレームできるのか？

レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリンなど、どんな柑橘類にも使える。

オレンジ・セグメントの保存方法

オレンジ・セグメントは、スナックやサラダとしてすぐに楽しむこともできるし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することもできる。 柑橘類のセグメントは、適切に保存すれば冷蔵庫で4日間持つ。

分割したオレンジを冷凍できるか？

オレンジを冷凍保存することは可能だが、あまりお勧めできない。 オレンジをはじめとする柑橘類は水分が多いので、冷凍保存すると解凍後の食感が大きく変わってしまうのだ。

オレンジを冷凍することをお勧めするのは、スムージーなどのレシピに使うためにオレンジをカットしたときだけだ。 そのときは果実がブレンドされているので、食感は問題ではない。

オレンジのセグメンテーション

• 皮をむくときにオレンジを手のひらで押さえないこと： 鋭利なパーリングナイフでオレンジを切ると、不意にオレンジを切り裂き、手を怪我してしまうからだ！
• もし髄が残っていたら オレンジの皮を取り除いた後、皮が残っていたら、ナイフを白い部分に当てて取り除く。
• 肉は取り除かないこと： 練習が必要だが、オレンジを切り分ける際に果汁と果肉が失われるのは最小限であるべきだ。 誤ってオレンジそのものを取り除きすぎた場合は、もう一度やり直そう！
• オレンジの皮は取っておく： 柑橘類をカットしたら、オレンジの皮は乾燥させてポプリにするために取っておく。 乾燥させたオレンジの皮は素晴らしい香りがする。 または、あらかじめ皮をむいてレシピに加える。

オレンジを使ったレシピ

オレンジの切り方とセグメンテーションがわかったら、さっそくつまみ食いだ！あるいは、オレンジのセグメンテーションを以下のレシピに加えてみよう。

オレンジ、フェンネル、ザクロのウィンターサラダ

このザクロとオレンジとフェンネルのサラダは、私の最近のお気に入りのひとつだ。 この時期にはとても明るく、冬らしくない味だ。 新鮮な冬の食材を活かしている。

ほうれん草とクレメンタインのサラダ、バニラシュガーアーモンド添え

サラダはドレスアップするのがとても楽しい。 手早くドレッシングを作り、アーモンドをコーティングすると、本当にきれいなプレートになる。

ポピーシード・ドレッシングのシトラス・サラダ

ポピーシード・ドレッシングがフルーツのピリッとした甘さを引き立て、ナッツがタンパク質と歯ごたえをプラスしてくれる。

ミックスグリーン、オレンジとバルサミコステーキ添え